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Uova alla fiorentina

Le uova alla fiorentina sono un piatto classico della Toscana nel quale una morbida crema al formaggio ricopre strati di spinaci e uova in camicia. Un piatto laborioso e dalla preparazione piuttosto complessa, ma di sicuro effetto e dal gusto unico e raffinato. Ricordate che per delle perfette uova in camicia vanno utilizzate uova molto fresche.

Come fare le uova alla fiorentina

Per preparare le squisite uova alla fiorentina bisogna anzitutto realizzare una salsa Mornay con burro, farina, latte, noce moscata, uova e formaggio groviera. Poi vanno preparate le uova in camicia, gli spinaci e il tutto verrà poi guarnito con la salsa Mornay e servito immediatamente a tavola. Ecco i passaggi per le uova alla fiorentina.

 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CHIANTI DEI COLLI FIORENTINI
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la salsa mornay
  • Burro 15 g
  • Farina 2 cucchiai
  • Latte 250 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Groviera 40 g
  • Uova 2
Per il piatto
  • Spinaci 500 g
  • Aceto 3 cucchiai
  • Uova 8
  • Burro 60 g

Preparazione

  1. Uova alla fiorentina

    Preparate la salsa sciogliendo il burro in pentola a fuoco basso, spolverizzando con farina e cuocendo - mescolandolo con un cucchiaio di legno - per 2 minuti senza che prenda colore, poi poi togliere la pentola dal fuoco e incorporare lentamente il latte, sbattendo con una frusta dopo ogni aggiunta per evitare grumi

  2. Uova alla fiorentina

    Ponete nuovamente sulla fiamma media e portate a ebollizione continuando a mescolare, lasciate cuocere per 3-4 minuti finché la salsa sarà sufficientemente densa da velare il dorso di un cucchiaio, poi unite la noce moscata, levate dal fuoco e coprite la salsa per tenerla in caldo

  3. Uova alla fiorentina

    Ora passate alla preparazione del piatto: in una larga pentola poco profonda sciogliete il burro a fuoco lento e fatevi cuocere gli spinaci per 5-10 minuti finché saranno completamente asciutti e tenete in caldo

  4. Uova alla fiorentina

    Con una frusta amalgamate il formaggio nella salsa Mornay, incorporatevi i tuorli, salate e pepate, quindi ponete la salsa sulla fiamma bassa finché il formaggio si sarà sciolto e riscaldatela senza portarla a ebollizione: mantenetela calda, coprendone la superficie con un foglio di carta da forno

  5. Uova alla fiorentina

    Versate due litri di acqua in una pentola piuttosto capiente e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto: l'acqua dovrebbe bollire molto lentamente

  6. Uova alla fiorentina

    In una ciotola aprite le uova e immergetene 2 o 3 alla volta in acqua e aceto, lasciandole cuocere per 2-3 minuti finché le chiare avranno consistenza ferma ma ancora morbida, poi estraetele delicatamente dall'acqua con un cucchiaio forato e scolatele bene

  7. Uova alla fiorentina

    Distribuite gli spinaci su quattro piatti riscaldati, ricopriteli con due uova in camicia e guarnite con la salsa Mornay, servendo immediatamente in tavola

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