Sformato di melanzane
Lo sformato di melanzane si prepara affettando le melanzane per metterle sotto sale e successivamente infarinandole, passandole nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e friggendole in olio. Scopri tutti i passaggi per preparare lo sformato di melanzane
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
- TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Melanzane 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Farina 00 q.b.
- Pane q.b.
- Uova 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavare ed affettare le melanzane a rondelle spesse circa 1 centimetro. -
Distribuire del sale grosso sulle fette di melanzane e appoggiare un peso (anche una pentola piena d'acqua) per far loro perdere l'acqua di vegetazione.
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Dopo circa 30 minuti togliere la pentola e lavare la fette di melanzane con acqua corrente, avendo cura poi di strizzarle e di metterle su un panno da cucina pulitissimo.
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Preparare tre piatti, uno con la farina, uno con le uova sbattute ed il terzo con il pangrattato, e passare le fette di melanzana prima nella farina da ambedue i lati, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato premendo per far aderire bene il pangrattato alla superficie..
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Friggere in abbondante olio le fette di melanzane impanate, girandole a metà cottura e mettendole su un foglio di carta da cucina assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.
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Disporre infine le fette di melanzane fritte su una teglia da forno coperta da carta forno, distribuire il parmigiano sulla superficie e infornare a 200° per 3 minuti.
