Rotolo di cappone con carciofi
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
Il rotolo di cappone farcito con carciofi è un secondo piatto di grande impatto, perfetto quando volete portare in tavola un’idea di cucina tradizionale ma decisa nel sapore. Il cappone viene disossato e farcito con un ripieno a base di salsiccia, carciofi, mollica di pane, pinoli e aromi come timo, salvia e rosmarino, che esaltano il gusto della carne bianca. Durante la cottura lenta in forno, il vino bianco e il fondo di cottura rendono la carne morbida e saporita, mentre le verdure di accompagnamento come patate novelle arricchiscono il piatto.
È una preparazione ideale per le festività o per un pranzo speciale. Il risultato è un piatto profumato, ben bilanciato e pieno di carattere, perfetto per condividere momenti speciali attorno alla tavola.
Ingredienti
- Cappone 1
- Carciofi 4
- Salsiccia 150 g
- Pane mollica 30 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Pinoli tostati 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 2 dl
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure, divideteli a metà e togliete il “fieno”. Tagliateli a fettine sottili e fate rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio, salando e pepando. Quando sono morbidi, lasciateli raffreddare.
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Disossate il cappone. In una ciotola mescolate salsiccia, carciofi, mollica strizzata, pinoli e timo tritato; aggiustate di sale e pepe. Stendete il cappone, insaporitelo con salvia, rosmarino, sale e pepe, e disponetevi sopra il ripieno in modo uniforme. Arrotolate il cappone su sé stesso.
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Avvolgete il rotolo di cappone con un foglio di carta da forno o legatelo. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 40 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata le patatine novelle.
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Togliete la carta e mettete il cappone in una teglia con le patate, l’aglio e il resto dell’olio. Bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Tagliate a fette e servite caldo con le verdure e il sugo.
Consigli
Per ottenere un rotolo di cappone farcito morbido e saporito è importante non stringere troppo la legatura: il ripieno ha bisogno di spazio per restare soffice durante la cottura. I carciofi vanno ben puliti e rosolati prima, così rilasciano meno acqua nel forno e mantengono un sapore più intenso. Durante la cottura controllate spesso il fondo, bagnando la carne con il suo sughetto per evitare che si asciughi. Se il rotolo tende a scurirsi troppo, copritelo con un foglio di alluminio e scopritelo solo negli ultimi minuti per una superficie più dorata.
Conservazione
Se avanza, il rotolo di cappone si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola. Prima di riporlo, lasciatelo raffreddare completamente per evitare condensa. Per riscaldarlo, meglio il forno a bassa temperatura coperto con alluminio, aggiungendo un cucchiaio di fondo o brodo per mantenere la carne morbida. Evitate il microonde, che tende a seccare il cappone e a rovinare la consistenza del ripieno.
Impiattamento
Per valorizzare questo secondo piatto festivo, lasciate riposare il cappone almeno 10 minuti prima di affettarlo, così le fette restano compatte e belle da vedere. Disponete le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata caldo, irrorandole con il fondo di cottura filtrato. Potete completare con qualche spicchio di carciofo, patate o rape arrosto come contorno. Un rametto di rosmarino o timo fresco aggiunge un tocco elegante senza coprire il profumo del piatto.
Abbinamento
Il cappone farcito con carciofi si abbina bene a vini bianchi strutturati come un Verdicchio, un Soave Classico o un Chardonnay non troppo barricato, che sostengono il ripieno senza sovrastarlo. In alternativa, un rosso leggero e morbido come un Pinot Nero o un Dolcetto può funzionare se servito leggermente fresco. Come contorno, verdure al forno o un purè delicato aiutano a bilanciare la ricchezza del piatto. È una portata ideale per pranzi festivi e cene importanti, dove il vino accompagna senza rubare la scena.
