Carote agrodolci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Friuli Isonzo Pinot Grigio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di raffreddamento40 g di riposo1 min di cottura
Le carote agrodolci sono una conserva dal sapore intenso che unisce la naturale dolcezza dell’ortaggio con la nota acidula dell’aceto. Facili da preparare in casa, rappresentano un contorno versatile e sfizioso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. La tradizione italiana delle conserve si ritrova in questa ricetta, che permette di avere sempre a disposizione un piatto ricco di gusto e pronto all’uso.
Oltre a essere economiche e disponibili tutto l’anno, le carote sono un ingrediente sano e nutriente, ricco di vitamine e minerali. Dopo la preparazione, le carote in agrodolce vanno lasciate riposare per alcune settimane, così che i sapori possano amalgamarsi e diventare ancora più intensi. La ricetta è semplice e adatta anche ai meno esperti, con la possibilità di personalizzare il risultato finale grazie all’aggiunta di spezie e aromi, trasformando ogni barattolo in una conserva unica e genuina.
Ingredienti
- Carote 2 kg
- Olio extravergine d'oliva 3 bicchieri
- Aceto 1 l
- Sale 3 cucchiai
- Zucchero 3 cucchiai
Preparazione
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Raschiate e lavate accuratamente le carote, poi tagliatele a bastoncini lunghi circa 4-5 cm, con uno spessore leggermente superiore a quello di una matita.
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In una pentola capiente, portate a ebollizione l'aceto insieme all'olio, al sale e allo zucchero, mescolando bene per far sciogliere il sale e lo zucchero.
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Immergete i bastoncini di carote nel liquido bollente e scottateli per circa un minuto o un minuto e mezzo, assicurandovi che rimangano croccanti.
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Scolate le carote con un mestolo forato e trasferitele in uno scolapasta per farle raffreddare completamente.
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Distribuite le carote nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa due dita di spazio dal bordo superiore, e pressatele delicatamente. Posizionate una griglietta fermaverdure sopra le carote e copritele con il liquido di cottura.
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Chiudete ermeticamente i vasi e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Consigli
Questa conserva è perfetta da preparare in qualsiasi periodo dell'anno, grazie alla disponibilità costante delle carote. Dopo averla preparata, è necessario attendere almeno 40 giorni prima di consumarla, per permettere ai sapori di svilupparsi pienamente. Per un tocco personale, potete aggiungere spezie come pepe nero in grani, semi di senape o foglie di alloro al liquido di cottura. Se preferite un gusto più dolce, aumentate leggermente la quantità di zucchero.
Conservazione
Una volta preparate, le carote in agrodolce possono essere conservate in un luogo fresco e buio, come una dispensa o un armadio, per diversi mesi. Assicuratevi che i vasi siano ben chiusi e che il liquido copra completamente le carote per evitare la formazione di muffe. Una volta aperto un vaso, conservatelo in frigorifero e consumate le carote entro una settimana per garantire la freschezza.
Impiattamento
Per presentare le carote in agrodolce, potete disporle in un piatto da portata elegante, magari accompagnate da foglie di prezzemolo fresco per un tocco di colore. Se volete, servitele in piccoli bicchierini trasparenti, che mettono in risalto la loro vivace tonalità arancione. Potete anche usarle come guarnizione per insalate o piatti di carne, aggiungendo un tocco di sapore e colore.
Abbinamento
Le carote in agrodolce si abbinano splendidamente a vini bianchi secchi e freschi, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, che esaltano la loro acidità e dolcezza. Se preferite una bevanda analcolica, provate a servirle con una limonata fatta in casa o un tè freddo al limone, che completeranno il piatto con note agrumate e rinfrescanti.
