Zucchine sott'olio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 13h di riposo5 min di cottura
Le zucchine sott’olio rappresentano una delle conserve più amate della tradizione culinaria italiana, un modo delizioso per portare in tavola i sapori dell’estate anche nei mesi più freddi. Le zucchine, con il loro gusto delicato e la consistenza croccante, si prestano magnificamente a essere conservate sott’olio, arricchite da aromi come l’aglio e l’origano. Originarie delle regioni mediterranee, le zucchine sono un ortaggio estivo che raggiunge il suo apice di freschezza e sapore nei mesi più caldi. Per questo motivo, preparare una conserva di zucchine fatte in casa è un ottimo modo per catturare e conservare questi sapori.
La scelta delle zucchine è fondamentale: optate per quelle piccole, dalla buccia chiara e soda, senza ammaccature, per garantire una consistenza perfetta. Questa ricetta non solo vi guiderà passo passo nella preparazione delle zucchine sott’olio, ma vi offrirà anche spunti per personalizzare il piatto secondo i vostri gusti. Che le utilizziate come antipasto, contorno o condimento per la pasta, queste zucchine sott’olio sapranno conquistare ogni palato.
Ingredienti
- Peperoncino in fiocchi q.b.
- Zucchine 10
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio 10 spicchi
- Aceto 250 ml
- Acqua 1,5
- Sale
- Origano q.b.
Preparazione
-
Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Eliminate le estremità e tagliatele a pezzettini uniformi. Poi disponetele su un panno asciutto e cospargetele con una leggera spolverata di sale. Lasciatele riposare per un'ora, affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione.
-
Sciacquate bene le zucchine sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele nuovamente con un panno pulito.
-
In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua e l'aceto. Sbollentate le zucchine per 2-3 minuti, a seconda della consistenza desiderata (se le volete più morbide prolungate fino a 4-5 minuti).
-
Scolate le zucchine e lasciatele asciugare su un panno per 12 ore, in modo che siano completamente asciutte.
-
Sterilizzate i barattoli immergendoli in acqua bollente e asciugateli bene. Quindi riempite i barattoli con le zucchine, pressandole leggermente. Aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato, origano e peperoncino a piacere.
-
Versate l'olio extravergine d'oliva fino a coprire completamente le zucchine. Chiudete i barattoli ermeticamente e capovolgeteli per permettere all'olio di distribuirsi uniformemente
-
Conservate i barattoli in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere altre spezie o erbe aromatiche come timo o basilico. Se preferite un sapore più intenso, aumentate la quantità di aglio o peperoncino. Potete anche sperimentare con diversi tipi di aceto, come quello di mele, per un gusto più dolce. Ricordate di utilizzare sempre olio extravergine di alta qualità per garantire la migliore conservazione e sapore.
Conservazione
Le zucchine sott'olio si conservano per diversi mesi, purché i barattoli siano ben sigillati e conservati in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, il barattolo va tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana. Assicuratevi che le zucchine siano sempre coperte d'olio per evitare la formazione di muffe.
Impiattamento
Servite le zucchine sott'olio in piccoli piatti da antipasto, magari accompagnate da crostini di pane tostato o formaggi stagionati. Un tocco di colore può essere dato aggiungendo qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di pepe nero macinato al momento. La semplicità e l'eleganza di questo piatto lo rendono perfetto per qualsiasi occasione.
Abbinamento
Le zucchine sott'olio si sposano bene con vini bianchi freschi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferite una bevanda analcolica, provate con un'acqua tonica aromatizzata al limone o una limonata fresca, che esalteranno la freschezza delle zucchine.
