Pannocchie di mais agrodolci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Pale Ale
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 120 kcal
- TEMPO: 55 min di preparazione40 g di riposo45 min di cottura
Le pannocchie di mais agrodolci sono perfette come antipasto, contorno e come semplice snack da gustare in ogni momento della giornata. Sono facilissime da fare, ma il procedimento da seguire è rigoroso, soprattutto perché parliamo di un cibo che si conserverà per sei mesi circa.
Cosa sapere prima di iniziare
Dolci ma pungenti, le pannocchie di mais agrodolci si possono portare in tavola come antipasto oppure come contorno di piatti di carne o pesce. Non solo, sono anche un valido spezzafame, gustoso e nutriente, che si può gustare senza troppi sensi di colpa.
La preparazione è semplicissima, basterà lessare qualche minuto le pannocchie, metterle all’interno di contenitori di vetro con una soluzione di aceto, zucchero e aromi fatta precedentemente bollire e conservare il tutto in luogo fresco e asciutto per quaranta giorni.
C’è, però, un altro passaggio fondamentale, da non saltare mai perché ne va della propria salute: la pastorizzazione. Dopo che i barattoli sono stati riempiti con le pannocchie, bisogna chiuderli con un coperchio adatto e bollirli a bagnomaria, altrimenti si rischia la formazione di batteri come il temibile Botulino.
Senza la pastorizzazione, le pannocchie vanno conservate in frigorifero fin dal primo giorno e consumate nel giro di qualche giorno, una settimana al massimo. Facendola, invece, si allunga la scadenza fino a sei mesi.
Come funziona la pastorizzazione
Dopo aver riempito i barattoli con le pannocchie e la soluzione a base di aceto e averli chiusi correttamente, avvolgeteli in canovacci di stoffa puliti. In questo modo, quando sbatteranno tra loro durante la bollitura non si romperanno.
Inserite i barattoli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda assicurandovi che la stessa superi i tappi di almeno 4-5 centimetri. Portate l’acqua a ebollizione e calcolate 20-30 minuti da quel momento. Poi, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli nella pentola fino a quando l’acqua non si sarà raffreddata. In alternativa, toglieteli con una pinza e posizionateli capovolti su una superficie piana, sopra a un panno.
Strumenti utili
Considerata la pastorizzazione, per le pannocchie di mais in agrodolce sono necessari dei barattoli di vetro con tappi a vite adatti alla bollitura, tipo il classico modello Quattro Stagioni. Se li avete già in casa, sappiate che i vasi in vetro possono essere riutilizzati all’infinito, ma i tappi vanno necessariamente riacquistati.
Ingredienti
- Pannocchia di mais 10-12
- Aceto 1 l
- Zucchero 100 g
- Chiodi di garofano a piacere
- Dragoncello a piacere
- Pepe 1 punta di cucchiaino
- Sale q.b.
Preparazione
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Prendete le pannocchie di mais e privatele della barba, del torsolo e delle foglie. Sciacquatele bene sotto l'acqua fredda corrente, spezzatele a metà (oppure se avete pentola e contenitori di vetro grandi potete lasciarle intere) e tuffatele in una pentola piena d'acqua e lasciatele bollire 15 minuti (20 minuti se i chicchi sono grandi).
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Intanto, mettete l'aceto, lo zucchero e gli aromi in un pentolino, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
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Trascorsi i 15 minuti, scolate le pannocchie e mettetele a raffreddare e asciugare su un canovaccio pulito. Appena sono fredde e completamente asciutte, inseritele nei barattoli di vetro e copritele completamente con il liquido (anch'esso freddo) di aceto, zucchero e aromi. Se necessario, usate un colino per trattenere gli aromi.
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Chiudete i barattoli con i tappi, avvolgeteli in canovacci di stoffa puliti, inseriteli in una pentola capiente e coprite con l'acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per 20-30 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare l'acqua prima di tirare fuori i barattoli.
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Le vostre pannocchie di mais agrodolce sono pronte, conservatele in un luogo buio, fresco e asciutto per 40 giorni e poi consumatele entro sei mesi.
Consigli
Se non avete a disposizione pannocchie fresche, potete usare anche quelle precotte: sono un po' meno saporite, ma permettono comunque di ottenere un buon mais agrodolce. Dovete solo bollirle meno tempo, 8-10 minuti (a seconda della grandezza dei chicchi) andranno più che bene.
In questa ricetta, le pannocchie possono essere insaporite a piacimento, con le spezie e le erbe aromatiche che si preferiscono. Noi abbiamo usato il dragoncello e i chiodi di garofano, ma voi potete utilizzare quelle che più amate. Con il mais e l'aceto, ad esempio, sono perfetti i grani di senape, il coriandolo e l'alloro, meglio ancora se mescolati insieme.
Ricordate di asciugare alla perfezione le pannocchie prima di inserirle nei barattoli e coprirle con il liquido perché l'acqua residua potrebbe diluire l'aceto e rovinare la conservazione.
Conservazione
I barattoli pastorizzati devono riposare per 40 giorni prima di essere aperti. Dopo l'apertura, vanno conservati in frigorifero e consumati entro 5-7 giorni. Invece, i vasi sottovuoto e ancora chiusi si conservano in un luogo buio, fresco e asciutto fino a 6 mesi.
Impiattamento
Tagliate le pannocchie in agrodolce a rondelle, disponetele su un tagliere e alternatele a salumi saporiti come lo speck o la coppa e ai formaggi stagionati. In alternativa, disponetele su un piatto da portata ovale, spennellatele con un velo di burro fuso alle erbe e guarnite con ciuffi di dragoncello. O ancora, trasformatele in finger food, infilzandole semplicemente con un lungo spiedino.
Abbinamento
Scegliete una birra ad alta fermentazione, come la blonde Ale o Belgian Pale Ale. Se preferite il vino, optate per un'etichetta con una buona morbidezza o una spiccata componente fruttata come il Gewürztraminer dell'Alto Adige o il Riesling Renano.
