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Cannelloni alla partenopea

I cannelloni alla partenopea si preparano impastando uova e farina per ottenere una pasta che verrà tirata in una sfoglia sottile che taglieremo a quadrati regolari. Ecco tutti i passaggi della ricetta.

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Cannelloni alla partenopea
  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: FIANO DI AVELLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione30 min di riposo 1h di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Cannelloni alla partenopea
    Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con 5 uova. Lavorate l'impasto per un quarto d'ora e copritelo e lasciatelo riposare per una mezz'ora. 
  2. Cannelloni alla partenopea
    Tirate una sfoglia sottile e tagliatela a quadrati di circa 12 cm per lato. Lessatele in acqua salata con 1 cucchiaio di olio. Scolateli e disponeteli su di un canovaccio umido.
  3. Cannelloni alla partenopea
    Mescolate in una ciotola la ricotta, le 2 uova rimaste, il parmigiano, sale e pepe. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto a dadini ed uniteli al ripieno.
  4. Cannelloni alla partenopea
    Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti. Unite il basilico tritato, mescolate e togliete dalla fiamma.
  5. Cannelloni alla partenopea
    Distribuite il ripieno sui quadrati di pasta ed arrotolateli a cannolo.
  6. Cannelloni alla partenopea
    Versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo di una porcellana da fondo unta, accomodatevi i cannoli ben accostati, ricopriteli con la salsa rimasta ed i fiocchetti di burro. 
  7. Cannelloni alla partenopea
    Infornate a forno preriscaldato a 180° per un quarto d'ora, cospargete con il parmigiano e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.

Consigli

La base del piatto sono i pomodori (un classico della gastronomia partenopea), basilico e mozzarella (non a caso i medesimi della pizza)

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