Pasta ricotta e pancetta

Name: Pasta ricotta e pancetta
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Pancetta; 3 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 Scalogno; 2 Zucchine; 2 cucchiai Basilico; 300 g Ricotta; 400 g Pasta; 70 g Parmigiano; q.b. Sale; q.b. Pepe; 150 g Polpa di zucca

La pasta ricotta e pancetta si prepara lessando la pasta e condendola con un composto di pancetta rosolata in padella mescolata a zucca tagliata a cubetti. Ecco i passaggi per la ricetta della pasta ricotta e pancetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Pancetta 100 g
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Scalogno 1
Zucchine 2
Basilico 2 cucchiai
Ricotta 300 g
Pasta 400 g
Parmigiano 70 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Polpa di zucca 150 g

Preparazione

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata, scolatela conservando un bicchiere dell'acqua di cottura.
Rosolate la pancetta a pezzetti in una padella per circa 8 minuti, poi levatela dalla padella lasciandola su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
Nella stessa padella versate 2 cucchiai di olio e rosolate lo scalogno per un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine e la zucca tagliate a pezzetti. Cuocete per 8 minuti poi aggiungete il basilico, sale e pepe e togliete dal fuoco.
In una scodella mescolate la ricotta con 1 cucchiaio di olio ed aggiungere il pepe a piacere.
Aggiungete le linguine e la pancetta alle verdure nella pentola, unite anche la ricotta e mantecate per qualche minuto, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se la salsa risultasse troppo densa. Servite condendo col parmigiano.