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Risotto integrale alle carote e funghi

Il risotto integrale alle carote e funghi si prepara cuocendo il riso versato in una pirofila in forno per poi condirlo con un composto di funghi gallinacci, carote e cipolle. Il composto verrà preparato a parte in una padella e verrà cotto con il liquido di cottura dei funghi ben filtrato.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4/6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 400 g
  • Burro 1 cucchiaio
  • Acqua 500 ml
  • Sale 12 cucchiaino
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Cipolla tritata 1
  • Carota a dadini 1
  • Aglio a spicchi 2 tritati
  • Funghi gallinacci secchi 250 g
  • Timo 1 rametto
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto integrale alle carote e funghi Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere il riso in una teglia quadrata da 24 cm di lato. Aggiungere il burro, l'acqua bollente e distribuire il sale.
  2. Risotto integrale alle carote e funghi Coprire la pirofila con un coperchio o un foglio alluminio e cuocere per 1 ora in forno. Durante la cottura girare il riso un paio di volte in maniera che il condimento di sale e burro si ditribuisca uniformemente.
  3. Risotto integrale alle carote e funghi Reidratare i funghi secchi versando acqua bollente e lasciandoli riposare per almeno 15 minuti. Poichè questa varietà di funghi tende a restare dura durante la cottura, è anche possibile ammorbidirli lessandoli per 15 minuti circa. Raccogliere i funghi dalla parte superiore del liquido di cottura con un colino, in maniera che lo sporco resti sul fondo. Filtrate il liquido di cottura dei funghi con un panno pulito.
  4. Risotto integrale alle carote e funghi Nel frattempo, in una padella, scaldate l'olio. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe. Fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio finchè le cipolle saranno tenere ed inizieranno ad assumere una tinta dorata.
  5. Risotto integrale alle carote e funghi Aggiungere la carota e l'aglio, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando le carote saranno tenere. Aggiungere il rametto di timo ed i funghi reidratati.
  6. Risotto integrale alle carote e funghi Versare il liquido di cottura dei funghi nella padella ricoprendo il composto di carote e funghi, portare il liquido ad ebollizione, coprire la padella e ridurre la fiamma proseguendo la cottura finchè i funghi saranno teneri e avranno assorbito tutto il liquido. Eliminare il rametto di timo.
  7. Risotto integrale alle carote e funghi Aggiungere il composto, appena sarà pronto, al riso cotto in precedenza, aggiungere il prezzemolo fresco tritato, mescolare per amalgamare il tutto e servire subito in tavola.

Consigli

In alternativa ai funghi gallinacci secchi si potranno utilizzare funghi freschi di qualunque tipo raddoppiando la quantità prevista.

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