Uovo al forno in salsa piccante

Preparazione

1. 

   Versare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere la cipolla tritata con la carota tagliata a dadini e l'aglio per qualche minuto fino a quando sarà un poco ammorbidita.

2. 

   Aggiungere il peperoncino, la polpa di pomodoro, l'origano ed il basilico mescolando bene. Coprire e portare solo a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci.

3. 

   Togliere la salsa dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente prima di tritarla con un frullatore ad immersione, prestando ben attenzione a non scottarsi con qualche schizzo di salsa.

4. 

   Predisporre 8 stampini di terracotta e riempirli per 1/4 con la salsa calda, poi aggiungere 2 cucchiaini di caprino sbriciolato.

5. 

   Rompere un uovo in ogni stampino, cospargere di sale e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti, fino a quando gli albumi si saranno rassodati ma i tuorli risulteranno ancora morbidi.

6. 

   Estrarre gli stampini dal forno, guarnirli eventualmente con basilico fresco e servite subito con il pane tostato parzialmente immerso nei tuorli.