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Filetto di maiale alla Coblenza

Il Filetto di maiale alla Coblenza va preparato ben 3 giorni prima di essere consumato, infatti il filetto deve essere immerso in una marinata di aceto, vino bianco, cipolla tritata e spezie, prima di essere scolato, asciugato e cotto in padella per la rosolatura finale, tagliato a fette sarà poi servito condito con una salsa costituita dalla marinata stessa.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: UN VINO DELLA MOSELLA
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: GERMANIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Filetto di maiale 800 g
  • Senape 1 cucchiaio
  • Burro 60 g
  • Cipollina fresca tritata 3 cucchiai
  • Burro alle erbe 1 cucchiaio
  • Panna 12 tazza
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per la marinata
  • Vino della Mosella 12 l
  • Aceto 4 cucchiai
  • Cipolle 2
  • Pepe 6 grani
  • Pimento 4 grani
  • Bacche di Ginepro 4
  • Chiodi di garofano 4
  • Alloro secco 100 g

Preparazione

  1. Filetto di maiale alla Coblenza

    Preparate il filetto per la cottura. Per la marinata, diluite l'aceto col vino bianco, unite la cipolla tritata nonchè i chiodi di garofano, il pepe, il pimento, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, immergete poi il filetto nella marinata per 3 giorni.

  2. Filetto di maiale alla Coblenza

    Togliete quindi il filetto dalla marinata, scolatelo ed asciugatelo e quindi passate il liquido al setaccio. Strofinate la carne con sale e pepe e spalmatela con la senape.

  3. Filetto di maiale alla Coblenza

    Scaldate il burro in un tegame, ponetevi la carne e fatela rosolare a calore vivo da ogni lato. Unite poi la cipollina tagliata ed il burro alle erbe, bagnate con la marinata e fate cuocere la carne, bagnandola di tanto in tanto con il sugo.

  4. Filetto di maiale alla Coblenza

    A cottura ultimata, toglietela dal tegame e tenetela in caldo. Aggiungete la panna alla salsa, quindi sale e pepe. Affettate la carne e versatevi sopra la salsa.

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