Carpaccio di trota

Preparazione

1. Eviscerate la trota, lavatela, sfilettatela e adagiate i due filetti ottenuti in pirofila, copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 ora, quindi sciacquate e disponete in una terrina.
2. In una ciotola con dell'acqua sciogliete lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente.
3. Lavate i ravanelli ed affettateli finemente. Private i pomodori dei semi e tagliateli a piccoli cubetti. Tritate l'erba cipollina.
4. Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela.
5. In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e scaldate leggermente, rimuovete, aggiungete sale, pepe e il succo del limone. Servendovi di una frusta emulsionate.
6. Distribuite nel piatto di portata i filetti di trota alternandoli alle rondelle di ravanelli, al centro disponete i cubetti di pomodorini, poi spolverate con l'erba cipollina, condite con la salsa e servite.