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Sarde in saor

Pesce e spezie, agro e salato. La commistione di ingredienti e sapori che trovi in questo piatto testimonia la natura marinara e mercantile del luogo in cui conobbe i suoi albori. La Serenissima Venezia. Al centro di scambi commerciali e culturali con il lontano e affascinante Oriente. Che influenzano anche la gastronomia e ne caratterizzano incontestabilmente i pilastri.

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  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Colli Euganei DOC Pinot Bianco
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: Veneto
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura

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Ingredienti

Preparazione

  1. 001

    Monda e taglia a fette le cipolle, poi mettile in ammollo per 30 minuti in una boule con acqua fredda.

  2. 002

    Nel mentre, infarina ben bene le sarde, aperte a libro, da entrambi i lati. E scuotile per eliminare la farina in eccesso.

  3. 003

    In una padella, scalda due dita di olio d’oliva, quindi inizia a friggere le sarde infarinate.

  4. 004

    Appena pronte, toglile dall’olio, passale su una carta assorbente e tieni da parte.

  5. 005

    In una pentola, scalda un filo d’olio. Prendi le cipolle, scolale dall’acqua, versale nella pentola e lasciale appassire a fiamma lenta. Almeno per 25 minuti. Regola di sale. Poi copri con un coperchio.

  6. 006

    Trascorsi i 25 minuti circa, aggiungi lo zucchero, poi dai una mescolata, versa l’aceto di vino bianco e sfuma alzando leggermente la fiamma. Termina la cottura a fuoco medio. E lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

  7. 007

    Prendi una pirofila, o anche una terrina, e adagia uno strato di sarde fritte, poi copri con le cipolle, una manciata di uva sultanina e una di pinoli. Componi allo stesso modo un altro paio di strati. E termina con una generosa dose di cipolle, pinoli e uva sultanina. Aggiungi il pepe rosa in grani e la foglia di alloro. Puoi portare in tavola subito, ma l’ideale è di lasciar riposare 24 ore in luogo fresco e gustarle il giorno dopo!

Consigli

Per rendere questo piatto più delicato, puoi decidere di sostituire in tutto o in parte, l’aceto con un vino bianco fermo. Un’altra variante interessante è quella di friggere le sarde senza infarinarle.

Domande frequenti

Quanto durano le sarde in saor in frigo?

Se conservate ben ricoperte con la cipolla e olio, le sarde in saor posso durare in media per 10 giorni. Si consiglia di mangiarle entro 2-3 giorni in modo che gli ingredienti si siano ben insaporiti.

Che vuol dire "saor"?

È un termine veneziano che significa "sapore" per via del condimento a base di 3 ingredienti principali.

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