Risotto ai finocchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il risotto ai finocchi è un primo piatto semplice, leggero e incredibilmente profumato, perfetto per chi ama le ricette delicate ma ricche di personalità.
Questa ricetta valorizza un ortaggio spesso sottovalutato, trasformandolo in una preparazione elegante, ideale tanto per un pranzo quotidiano quanto per una cena leggera ma d’effetto. Prepararlo richiede pochi ingredienti e una tecnica semplice, ma il risultato è un piatto gustoso e aromatico.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Finocchi 2
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine sottili. In una casseruola ampia scaldate l’olio e fate appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce. Unite i finocchi a fettine e cuoceteli per 6–7 minuti mescolando spesso, finché risultano morbidi. Salate leggermente.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando quando necessario e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate per 15–18 minuti.
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A cottura quasi ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo e il parmigiano. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Lasciate riposare 1 minuto coperto, poi impiattate.
Consigli
Aggiungete un cucchiaio di formaggio spalmabile in mantecatura per una versione extra cremosa.
Per un tocco aromatico, unite semi di finocchio o una grattugiata di scorza di limone.
Il brodo vegetale fatto in casa esalta al massimo la delicatezza dei finocchi.
Se volete un gusto più intenso, rosolate i finocchi qualche minuto in più finché non diventano leggermente caramellati.
Potete trasformarlo in un piatto “gourmet” aggiungendo salmone affumicato o gamberi scottati.
Conservazione
Il risotto si conserva in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico. Per rigenerarlo, aggiungete un goccio di acqua o brodo e scaldate in padella. Non è adatto al congelamento per via della consistenza del riso.
Impiattamento
Per una presentazione elegante servite il risotto ben all’onda in un piatto fondo. Completate con i ciuffi verdi del finocchio, una spolverata di pepe nero e qualche goccia di olio extravergine d’oliva. Aggiungete della scorza di limone per un colore brillante e un aroma fresco.
Abbinamento
Il risotto ai finocchi si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e aromatici, come ad esempio un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Fiano di Avellino i un Vermentino. Questi vini valorizzano la dolcezza naturale dei finocchi senza sovrastarne la delicatezza.
