Riso venere con ciliegie e feta

Il riso venere con ciliegie e feta è un’ottima alternativa alla classica insalata di riso. Il suo bello è che è un primo piatto estivo che si può mangiare caldo, tiepido o freddo, ed è perfetto da portare in tavola quando volete mangiare (o proporre) qualcosa di originale senza perdere troppo tempo in cucina.

Inutile dire che conquista la vista ancora prima che il palato per i suoi colori e per il contrasto tra questi: il nero del riso, il rosso delle ciliegie e il bianco della feta sbriciolata danno vita a un mix particolarmente scenografico. Senza contare l’incontro tra questi sapori, che lo rende perfetto per chi ama sperimentare o stupire i propri ospiti. Il riso venere con ciliegie e feta si può preparare in anticipo e, oltre a poter essere servito come piatto unico estivo, si addice bene a un buffet elegante.

Cos’è il riso venere e come si cuoce?

Il riso venere è una varietà di riso integrale a grano nero o viola scuro originaria della Cina, coltivata oggi principalmente in Piemonte e Lombardia. Ha un sapore più intenso e nocciolato rispetto al riso bianco, una consistenza al dente che si avverte molto sotto i denti e un tempo di cottura più lungo, solitamente tra i 35 e i 40 minuti. C’è da dire, però, che in commercio è possibile reperirne alcune versioni – come il riso nero parboiled utilizzato in questa ricetta – per le quali ne bastano 18-20. Una volta scolato, vi consigliamo di condirlo subito con l’olio mentre è ancora caldo: in questo modo assorbe meglio i sapori.

Che ciliegie usare?

Le ciliegie devono essere mature, sode e dolci. Varietà che si prestano in particolar modo sono la Ferrovia o la Durone, che si caratterizzano per la polpa compatta che non si disfa quando la si mescola con il riso. Il consiglio è quello di denocciolarle e tagliarle a metà prima di aggiungerle, in modo che rilascino il loro succo e che il sapore finale del piatto si intensifichi.