Polpette di broccoli al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Le polpette di broccoli al forno sono un secondo piatto vegetariano e furbo. Già, perché possono rappresentare un escamotage per far mangiare i broccoli sia ai bambini che a chi solitamente snobba tutto ciò che di verde si ritrova nel piatto. Gustose e leggere, si tratta di una ricetta che richiede pochi ingredienti e che può essere preparata anche in anticipo.
La base è composta da broccoli cotti e schiacciati, ai quali vengono aggiunti uovo, Parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche. Una volta formato un composto abbastanza consistente da poter essere lavorato con le mani, vi basta sistemare le polpette su una teglia e cuocerle direttamente in forno con poco olio. Potete servirle come secondo insieme a un’insalata o ad altre verdure, ma sono perfette anche come antipasto o per un aperitivo, soprattutto se le preparate in versione mignon.
Come fare le polpette di broccoli al forno light
La nostra ricetta, pur non essendo troppo pesante, si può ulteriormente alleggerire. Ad esempio diminuendo la dose del Parmigiano (o omettendolo) ed eliminando l’uovo. Al suo posto, però, avete bisogno di un ingrediente capace di legare l’impasto, come ad esempio le patate lesse e schiacciate. Potreste usarle anche per sostituire del tutto o in gran parte il pangrattato, ottenendo così delle polpette ancora più morbide. Per aumentare il sapore potete sbizzarrirvi con le erbe aromatiche e le spezie: tra quelle che si sposano meglio prezzemolo, erba cipollina, paprika, noce moscata o timo.
Come si cuociono le polpette al forno?
Per cuocere correttamente le polpette al forno, sistematele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra, e aggiungete poco olio sulla superficie (potete anche spruzzarlo con un dosatore spray). Vi consigliamo di cuocerle nel forno statico, perché con il ventilato potrebbero seccarsi un po’, e di non esagerare con i tempi di cottura.
Ingredienti
- Broccoli 1⁄2 kg
- Aglio 1 spicchio
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Pangrattato 60 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Pulite il broccolo eliminando la parte finale e più dura del gambo, quindi separate le cimette e lavatele.
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Lessate le cimette in acqua bollente per circa 10 minuti. In alternativa, come abbiamo fatto noi, fatele cuocere in padella con aglio e olio aggiungendo poca acqua e mettendo il coperchio fino a quando risultano teneri. Schiacciateli con una forchetta o frullateli grossolanamente. Accendete il forno, in modalità statico, a 190°C.
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Unite ai broccoli l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, regolate con poco sale e pepe e mescolate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. L'impasto deve risultare morbido ma sufficientemente compatto da essere modellato senza perdere la forma.
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Prelevate delle porzioni di composto con un cucchiaio e lavoratele tra i palmi delle mani formando delle polpette tonde. Rivestite una teglia con carta forno e sistematevi sopra le polpette, distanziandole leggermente tra loro. Irroratele con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocete per 20-25 minuti.
Consigli
Se li lessate, scolate molto bene i broccoli, altrimenti dovrete utilizzare molto più pangrattato e le polpette potrebbero risultare asciutte. Aggiungete il pangrattato gradualmente e controllate la consistenza prima di formarle. Per ottenere delle polpette della stessa grandezza, potete prelevare l'impasto con un porzionatore per il gelato.
Conservazione
Potete conservare le polpette di broccoli cotte in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ben chiuso. Prima di mangiarle nuovamente, fatele riscaldare in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirle.
Impiattamento
Potete portare in tavola le polpette su un piatto da portata con un'insalata fresca, oppure accompagnarle con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche, o con una maionese di carote. Per un aperitivo, invece, potete servirle con degli stecchini.
Abbinamento
Con le polpette di broccoli potete sorseggiare un vino bianco fresco e non troppo strutturato, come un Vermentino, un Grillo siciliano o un Sauvignon Blanc. Andrà benissimo anche una birra bionda ghiacciata.
