Plumcake olio e limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 241 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
Il nostro plumcake olio e limone si realizza senza burro e latte, quindi è perfetto per chi è intollerante al lattosio. Non solo, va bene anche per chi segue un’alimentazione vegetariana. Volendo, si può trasformare addirittura in un dolce vegano, sostituendo le uova con le banane o un altro ingrediente ‘non animale’ che funge da legante. Facile e veloce da fare, è pure economico. Insomma, non ha difetti, se non uno: finisce troppo in fretta.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare il plumcake abbiamo deciso di utilizzare una farina semintegrale, ma voi potete scegliere quella che preferite, dalla 00 a quella di farro. Idem per lo zucchero di canna, potete tranquillamente sostituirlo con quello semolato o addirittura con un dolcificante. In quest’ultimo caso, però, considerate che 100 grammi di zucchero ‘normale’ corrispondono a circa 13-15 grammi (15 ml) di dolcificante liquido.
Invece, se non amate il retrogusto dell’olio extravergine di oliva nei dolci, potete utilizzare la stessa quantità di olio di semi. Quest’ultimo è quasi insapore e nell’impasto cotto neanche si avverte. Un consiglio, però, vogliamo comunque darvelo: se potete, optate per quello di oliva perché in questa preparazione è smorzato dal limone e regala un gusto molto, molto piacevole.
Per quanto riguarda il limone, visto che nella ricetta usiamo sia il succo che la scorza, sceglietelo bio. Se ne trovate uno grande, va benissimo, ma se dovesse essere piccolo mettetene due. L’amido di mais, invece, potete sostituirlo con la farina di riso, ma aumentate la quantità del doppio (200 grammi).
Strumenti utili
Uno sbattitore elettrico è molto utile perché consente di montare bene le uova con lo zucchero e ottenere un composto liscio e omogeneo quando si aggiungono tutti gli altri ingredienti. Tuttavia, con una buona dose di pazienza e un po’ di olio di gomito, potete usare anche una frusta manuale o una semplice forchetta. Invece, uno stampo da plumcake è necessario. Con le dosi da noi indicate, ne serve uno di circa 30×10 cm.
Ingredienti
- Farina semintegrale (o un altro tipo di gradimento) 300 g
- Zucchero di canna (o semolato) 160 g
- Limoni scorza e succo 1
- Acqua 80 ml
- Olio extravergine d'oliva 120 ml
- Amido di mais (maizena) 100 g
- Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
Preparazione
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In una ciotola abbastanza capiente, rompete le uova e montatele con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica (o manuale). Lavorate fino a ottenere un composto spumoso.
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Grattugiate la scorza di limone sulle uova sbattute con lo zucchero, aggiungete il succo e mescolate con lo sbattitore. Continuando a mescolare, unite l'acqua e l'olio extra vergine di oliva.
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Aggiungete l'amido di mais e la farina poco alla volta, continuando sempre a mescolare. Infine, aggiungete il lievito per dolci e incorporatelo all'impasto.
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Prendete lo stampo da plumcake, oliatelo per bene e spolveratelo con la farina. Versate l'impasto all'interno e, in superficie, aggiungete un po' di zucchero.
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Infornate in forno già caldo a 170°C per 50 minuti, fino a quando il plumcake non risulta alto e colorito. Sfornate e lasciate intiepidire all'interno dello stampo. Solo quando è tiepido, estraetelo dallo stampo e godetevi una bella fetta.
Consigli
Se volete un effetto più scenografico, sostituite lo zucchero in superficie con granella di zucchero. Invece, per un gusto in più aggiungete gocce di cioccolato fondente nell'impasto, o meglio ancora un pizzico di cannella oppure una bacca di vaniglia.
Per un dolce dal sapore più tradizionale emeno rustico, usate la farina 00 al posto della semintegrale, e lo zucchero semolato invece che quello di canna. All'impasto, aggiungete una fialetta di aroma al limone.
Se desiderate dare un po' di croccantezza all'impasto, mentre frullate inserite una manciata di mandorle, noci o nocciole tritate. Oppure, un mix di questa o altra frutta secca.
Conservazione
Il nostro plumcake non contiene burro o latte, ma grazie all'acqua e all'olio si mantiene umido e soffice molto più a lungo dei dolci classici. Conservatelo a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, e consumatelo entro una settimana.
Impiattamento
Servite le fette di plumcake su un piattino da dolce, decorando i lati con scorzette di limone biologico o cedro, oppure con foglioline di menta fresca. Accompagnate il dolce con una spremuta d'arancia fatta al momento.
Abbinamento
Un Moscato d’Asti DOCG, dolce, leggermente frizzante e aromatico è perfetto, ma è ottimo anche un passito. Se preferite una bevanda analcolica, avete l'imbarazzo della scelta: dal latte vegetale alla spremuta d'arancia, passando per il tè.
