Pasta al forno con besciamella e feta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 585 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione23 min di cottura
La pasta al forno con besciamella e feta è il classico comfort food di cui tutti abbiamo bisogno, soprattutto nelle giornate particolarmente intense. La cremosità avvolgente della besciamella si unisce perfettamente al gusto deciso, salato e leggermente acidulo della feta, rendendolo un piatto perfetto per ogni occasione, sia per il pranzo della domenica che per una cena informale in famiglia o tra amici.
Cosa sapere prima di iniziare
La feta è un formaggio molto saporito, per cui salate pochissimo sia l’acqua di cottura della pasta che la besciamella. Potreste anche non metterne per niente, ottenendo comunque un pasticcio sapido e gustoso.
Per questa ricetta, si usano solo formati di pasta corta e rigata, che trattengono al meglio sia la besciamella che i cubetti di feta. Noi abbiamo scelto i rigatoni, ma potete usare anche le pennette o le mezze maniche. A prescindere dal tipo, una regola di cottura non cambia: la pasta va scolata 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Questo perché finirà di cuocersi in forno.
Ricordate che la besciamella non deve rassodarsi eccessivamente sul fuoco, altrimenti tenderà a seccarsi durante il passaggio in forno rendendo l’intero piatto troppo asciutto.
Ingredienti alternativi o aggiuntivi
Se non volete usare la feta, anche se è proprio lei l’anima di questa pasta al forno, potete sostituirla con un primo sale o una ricotta vaccina ben sgocciolata. In questo modo, otterrete un piatto dal gusto più delicato. Volendo rendere più ricco il condimento senza aggiungere la carne macinata, potete inserire zucchine grigliate, spinaci saltati o pomodorini confit prima di infornare. Invece, se preferite i salumi l’abbinamento migliore è quello con la pancetta affumicata rosolata o la salsiccia sbriciolata.
Ingredienti
Per la besciamella
- Latte intero 500 ml
- Farina 00 50 g
- Burro 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b. (facoltativo)
- Pepe a piacere
Per la pasta
- Rigatoni 300 g
- Feta 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 cucchiai
Preparazione
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In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Appena è liquido, aggiungete la farina setacciata tutta in una volta e mescolate energicamente con la frusta a mano per un minuto, finché il composto non risulta dorato.
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Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Insaporite con una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una crema liscia e velante. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
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Portate a bollore abbondante acqua poco salata (meglio ancora se priva di sale) e cuocete la pasta, scolandola molto al dente. Intanto che la pasta si intiepidisce, tagliate la feta a cubetti.
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Trasferite la pasta in una ciotola capiente e versatevi 3/4 della besciamella preparata e la feta a dadini. Mescolate delicatamente, poi trasferite il tutto in una pirofila da forno precedentemente unta con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Livellate la superficie, ricoprite la pasta con la besciamella tenuta da parte e spolverate con il parmigiano grattugiato.
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Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti (o statico a 210°C per 20 minuti), attivando il grill negli ultimi 2-3 minuti per favorire la formazione della crosticina dorata. Sfornate la pasta e lasciatela assestare e riposare per 10 minuti prima di servire.
Consigli
Per evitare che la feta si sciolga completamente amalgamandosi all'impasto, aggiungetela quando la pasta si è leggermente intiepidita, prima di mescolare. Se la superficie della pasta dovesse scurirsi troppo rapidamente in forno, coprite la pirofila con un foglio di carta alluminio durante i primi 10 minuti di cottura. Non dimenticate che la feta è molto saporita, per cui riducete il sale nella besciamella e nell'acqua di cottura della pasta.
Conservazione
La pasta al forno con besciamella e feta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per due giorni. Prima del consumo, va riscaldata in forno o al microonde con un goccio di latte per ridare morbidezza. Se gli ingredienti utilizzati non sono stati scongelati in precedenza, il pasticcio si può pure congelare, sia crudo che cotto, per un mese.
Impiattamento
Servite una porzione rettangolare di pasta al forno ben compatta al centro di un piatto piano e guarnite con una spolverata di pepe nero macinato al momento e, a piacere, un fogliolina di basilico fresco od origano.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e dotato di una buona acidità è l'ideale. Optate per etichette come il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC o il Pecorino. Se preferite la birra, scegliete una Blonde Ale o una Saison.
