Paris Brest
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione35 min di cottura
Il Paris Brest è un dolce tipico francese, il cui nome deriva dalla corsa ciclistica che collega Parigi e Brest, nata nel 1891. In quell’occasione Louis Durand, un noto pasticcere francese si ispirò alla forma della ruota delle biciclette per creare un dolce unico: un disco di pasta choux farcito con crema mousseline.
Il Paris Brest è un dolce equilibrato, croccante fuori e morbido e avvolgente dentro. La preparazione di questo dolce richiede una certa precisione e attenzione, ma il risultato sarà unico. La pasta choux infatti dovrà essere lavorata fino ad ottenere una consistenza liscia e collosa, mentre per quanto riguarda la crema mousseline non è altro che una crema pasticcera arricchita con del burro, il quale conferirà una consistenza setosa.
Ingredienti
Per la pasta
Per la crema
- Latte intero 500 ml
- Zucchero 125 gr
- Uova 4
- Farina 00 40gr
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
- Mandorle tostate a lamelle (facoltativo)
Preparazione
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Iniziate preparando la pasta choux: fate sciogliere il burro con l'acqua in un pentolino, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova, una alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e consistente.
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Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche con beccuccio largo e formate dei cerchi su una teglia rivestita di carta forno creando una forma a corona e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la pasta non risulterà dorata e croccante.
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Per fare la crema mousseline, iniziate preprando la crema pasticcera: in un pentolino, cuocete latte, zucchero e uova, quindi fate raffreddare. Aggiungete il burro a pezzi e mescolate fino a ottenere una crema morbida e setosa, pronta per essere utilizzata come farcitura del dolce.
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Tagliate i dischi di pasta choux a metà e farcite con abbondante crema mousseline. Richiudete il dolce e spolverizzate con zucchero a velo. Per un tocco finale, potete decorare con delle mandorle tostate o granella di nocciole per un effetto croccante.
Consigli
Per una pasta choux perfetta, ponete attenzione al momento della cottura, ad esempio evitando di aprire il forno quando non necessario. Il burro deve essere completamente sciolto prima di aggiungere la farina. La pasta ottenuta dovrà risultare liscia e priva di grumi. Quando aggiungete le uova, fatelo una alla volta, per evitare che la pasta risulti eccessivamente liquida. Infine, per una cottura uniforme, formate una corona compatta, senza lasciare spazi vuoti
Conservazione
Il Paris Brest va conservato in frigorifero coperto da pellicola trasparente, deve essere consumato entro 2 giorni per garantirne la freschezza e la croccantezza della pasta. Non è consigliabile congelare il dolce, perché la farcitura potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Per l’impiattamento, disponete il Paris Brest su un piatto da portata grande, cospargete la parte superiore con lo zucchero a velo e aggiungete a piacere qualche mandorla tostata o della granella di nocciole. Per una variante più fresca è possibile aggiungere anche della frutta fresca.
Abbinamento
Il Paris Brest si abbina perfettamente con un vino dolce, come ad esempio un Sauternes oppure un Moscato d'Asti, entrambi capaci di esaltare la ricchezza della crema. Se invece preferite un vino meno dolce, scegliete uno Champagne Brut sarà che darà un ottimo contrasto. Per un abbinamento analcolico potete optare per un caffè nero oppure un tè verde, entrambe le opzioni accompagnano bene il dolce, bilanciando la sua dolcezza.
