Lasagne di pane carasau
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Direttamente dalla Sardegna, le lasagne di pane carasau sono una gustosa e leggera alternativa a un grande classico della tradizione italiana. Sostituendo la pasta all’uovo con le celebri sfoglie di pane sarde si ottiene un piatto croccante fuori e incredibilmente cremoso dentro, capace di conquistare tutti al primo assaggio con profumi mediterranei e una consistenza unica.
Cosa sapere prima di iniziare
Occorrono una ventina di minuti per preparare le lasagne di pane carasau. Il procedimento è davvero semplice, molto più della lasagna classica della tradizione italiana, ma bisogna ‘trattare’ bene la sfoglia sarda, altrimenti si rischia di rovinare l’intera ricetta.
Il pane carasau è molto secco, ma non per questo va ammollato troppo sotto l’acqua corrente. Il passaggio deve essere rapidissimo. Questo è fondamentale perché permette alle sfoglie di assorbire l’umidità della besciamella e del pomodoro durante la cottura in forno, cuocendosi alla perfezione senza seccarsi o, al contrario, sfaldandosi eccessivamente.
Un’altra precisazione è doverosa. La nostra besciamella si prepara con latte e farina, senza burro, ma voi siete liberi di farla come preferite. Tuttavia, la nostra versione regala una leggerezza extra e valorizza sia il pomodoro fresco che il parmigiano.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La ricetta delle lasagne di pane carasau non si presta a molte personalizzazioni, anche perché si snaturerebbe. Alcune variazioni, però, si possono comunque apportare. Potete, ad esempio, sostituire la passata di pomodoro con un sugo di pomodorini freschi o aggiungere dei dadini di mozzarella o provola affumicata tra gli strati per un effetto filante. Oppure, per una versione più ricca, potete unire al sugo di pomodoro della carne macinata rosolata o delle verdure grigliate come zucchine e melanzane.
Ingredienti
- Pane carasau 200 g
- Passata di pomodoro 500 g
- Cipolla dorata 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Latte parzialmente scremato 650 g
- Farina 1 65 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela stufare in un tegame con un goccio d’olio a fiamma moderata. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti.
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In un pentolino, mettete la farina, un pizzico di sale e un goccio di latte, mescolando con una frusta a mano. Aggiungete gradualmente il resto del latte per evitare i grumi, ponete sul fuoco e mescolate continuamente fino a ebollizione. Appena la besciamella bolle, spegnete il fuoco.
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Prendete una pirofila e sporcate il fondo con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Rompete un foglio di pane carasau a pezzi grossi, passatelo velocemente sotto un filo d’acqua corrente e coprite il fondo della pirofila senza lasciare spazi vuoti. Distribuite sul pane un po' di passata, qualche cucchiaiata di besciamella, una manciata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie. Lasciate intiepidire qualche minuto e portate in tavola.
Consigli
Per un risultato impeccabile, non bagnate eccessivamente il pane carasau: deve solo inumidirsi leggermente altrimenti perderà consistenza. Se preferite una nota aromatica in più, potete aggiungere un pizzico di noce moscata nella besciamella o unire qualche foglia di menta fresca al sugo di pomodoro.
Conservazione
Le lasagne di pane carasau si conservano in frigorifero, ben coperte da pellicola o all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di riportarle in tavola, potete riscaldarle in forno o al microonde. Per via della consistenza delicata del pane sardo, questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite le lasagne calde o tiepide, tagliandole a quadretti precisi con una paletta da portata. Disponete le porzione al centro di piatti piani, decorandole con una fogliolina di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i profumi.
Abbinamento
Un vino rosso di media struttura e buona freschezza della tradizione sarda, come il Cannonau di Sardegna DOC giovane è l'ideale, ma potete optare pure per il Chianti Colli Fiorentini. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta artigianale chiara in stile Blanche o Saison.
