Cestini di limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 94 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 2h di 10 min di cottura
Sembrano semplici agrumi, ma al primo assaggio rivelano la sorpresa: i cestini di limone nascondono una crema fresca e golosa. La loro particolarità è che è il limone stesso, una volta svuotato, a fare da contenitore a una farcia tanto invitante. La crema al loro interno si prepara con pochi ingredienti: latte, amido di mais, zucchero, scorza e succo di limone fresco.
Freschi, profumati e scenografici, questi cestini sono perfetti come dessert di fine pasto (magari al termine di una cena a base di pesce), per una cena con ospiti o anche da preparare insieme ai bambini (scavare i limoni è probabilmente la parte più divertente). E c’è un altro vantaggio: potete prepararli tranquillamente il giorno prima. Il loro bello sta nel fatto che potete farcirli con diversi ripieni, dalla crema pasticcera alla panna, da una crema di ricotta a un sorbetto, fino al gelato al limone.
Come si scava il limone senza romperlo?
La parte più scenografica di questo dessert sono proprio i cestini ricavati dai limoni. Ottenerli non è difficile, ma bisogna avere a disposizione un coltello affilato e un po’ di pazienza. Utilizzate, se potete, dei limoni abbastanza grandi e dalla forma regolare, sistemate ogni limone in orizzontale e individuate al centro una striscia di scorza larga circa 1,5-2 cm che diventerà il manico.
Con un coltellino, quindi, praticate due incisioni parallele ai lati della striscia, arrivando circa a metà altezza del frutto. Incidete quindi la buccia in orizzontale verso le due estremità ed eliminate le parti che avanzano, cercando di lasciare intatta la striscia centrale. Aiutandovi con un cucchiaino e un coltellino, prelevate con delicatezza tutta la polpa, facendo particolare attenzione alla zona sotto il manico. Una volta svuotati completamente i limoni, prima di farcirli, non dimenticate di tamponarne l’interno con della carta da cucina.
Ingredienti
Per la crema
- Zucchero 50 g
- Amido di mais (maizena) 25 g
- Latte intero 250 ml
- Succo di limone 1⁄2
- Scorza di limone 1
Per la base
- Limoni grandi 4
Preparazione
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Lavate bene i limoni. Con un coltello affilato, ricavate i cestini. Svuotate l'interno con uno scavino o un cucchiaino appuntito. Tenete da parte i cestini vuoti mentre preparate la crema.
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In una ciotola, sciogliete l'amido di mais con circa 60 ml di latte freddo prelevato dalla dose indicata, mescolando con una frusta fino a eliminare qualsiasi grumo. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone al composto di amido e mescolate ancora. Versate il latte rimasto in un pentolino, aggiungete la buccia di limone grattugiata e portate a fuoco medio.
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Quando il latte nel pentolino raggiunge il bollore, versate il composto di amido a filo mescolando continuamente con la frusta a fuoco medio-basso. Continuate a mescolare senza fermarvi per 2-3 minuti, fino a quando la crema si addensa e diventa liscia. Spegnete il fuoco.
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Lasciate intiepidire la crema per qualche minuto, quindi riempite i cestini di limone con la crema ancora tiepida usando un cucchiaino. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi coprite con della pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli
Se volete una versione più ricca, sostituite 50 ml di latte con la stessa quantità di panna fresca: la crema risulterà più densa e cremosa, con una consistenza quasi da panna cotta. Potete anche arricchire la crema al limone con un cucchiaio di liquore (magari al limone).
Conservazione
I cestini al limone si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperti con della pellicola o posti all'interno di un contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelarli.
Impiattamento
Potete servire i cestini su un piatto da portata bianco o su un vassoio. In quanto alla decorazione, potete optare per qualche ricciolo di buccia di limone ottenuto con un pelapatate, disposto a spirale sulla superficie della crema. Oppure, per del ribes rosso o per qualche lampone fresco. Se avete a disposizione dei fiori eduli, potete usare quelli.
Abbinamento
I cestini di crema al limone si abbinano perfettamente a un tè verde freddo al gelsomino o a una limonata fresca. Se li gustate come dessert dopo cena, si accompagnano bene a un calice di Moscato d'Asti freddo o di limoncello ghiacciato.
