Panna cotta
La panna cotta è un dolce dal sapore antico e dal fascino sempre attuale, tipico della tradizione piemontese. Si tratta di un budino, essenzialmente a base di latte e zucchero… un inno alla semplicità.
Può essere ricoperta con il caramello, nella versione classica che vi proponiamo qui, ma anche con topping ai frutti di bosco o cioccolata. La colla di pesce, inoltre, non è un ingrediente essenziale!
Potete sostituirla con l’albume d’uovo, come è da tradizione in Inghilterra e in Francia. Potete poi aromatizzare questo dolce al cucchiaio, partendo dalla base:
ad esempio diluirla con un po’ di caffè, oppure con della cioccolata.
Un trucco per preparare questo budino è quello di prendersi tutto il tempo necessario per prepararlo: non c’è peggior nemico della fretta. Servono 4 ore in frigorifero, perché più la lascerete raffreddare, più diventerà soda e compatta.
Avete poco tempo? Allora provate la versione veloce: non usate il latte! Vi basta sciogliere lo zucchero e la colla di pesce direttamente nella panna precedentemente riscaldata. Il tempo di raffreddamento però non cambia!
Questo dessert al cucchiaio ha tante versioni! Non perdetevi quella al cioccolato e la granita al caffè con panna cotta! Oppure datevi alla frutta, con salse di mirtilli, mango e fragola.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: MOSCATO D’ASTI
- DOSI: 8
- CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
- TEMPO: 20 min di preparazione 4h di raffreddamento10 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Panna fresca liquida 500 g
- Latte intero 1 dl
- Gelatina in fogli 10 g
- Zucchero 100 g
- Vanillina 1 bustina
Preparazione
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Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
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Intiepidite il latte in un pentolino senza farlo bollire; a parte scaldate la panna insieme a 3 cucchiai di zucchero e alla bustina di vanillina.
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Togliete dal fuoco il latte e unitelo alla colla di pesce ben strizzata; integratelo al composto di panna e zucchero, e mescolate bene per far amalgamare a dovere il tutto.
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In un pentolino fate caramellare lo zucchero rimanente a fiamma bassa. Versate il caramello in uno stampo e successivamente aggiungere il composto di panna e latte.
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Lasciate intiepidire poi mettetelo in frigorifero per 4 ore e buon appetito!
Consigli
Per abbellire la composizione al momento di portarla in tavola potete far colare a strisce sulla panna cotta della crema di cacao o dello sciroppo di fragola o con della scorza di arancia grattugiata.
