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Panna cotta

La panna cotta è un dolce dal sapore antico e dal fascino sempre attuale, tipico della tradizione piemontese. Si tratta di un budino, essenzialmente a base di latte e zucchero… un inno alla semplicità!

Può essere ricoperta con il caramello, nella versione classica, ma anche con topping ai frutti di bosco o cioccolata. La colla di pesce, inoltre, non è un ingrediente essenziale!

Potete sostituirla con l’albume d’uovo, come è da tradizione in Inghilterra e in Francia. Potete poi aromatizzare questo dolce al cucchiaio, partendo dalla base:

ad esempio diluirla con un po’ di caffè, oppure con della cioccolata.

Un trucco per preparare questo budino è quello di prendersi tutto il tempo necessario per prepararlo: non c’è peggior nemico della fretta. Servono 4 ore in frigorifero, perché più la lascerete raffreddare, più diventerà soda e compatta.

Avete poco tempo? Allora provate la versione veloce: non usate il latte! Vi basta sciogliere lo zucchero e la colla di pesce direttamente nella panna precedentemente riscaldata. Il tempo di raffreddamento però non cambia!

Questo dessert al cucchiaio ha tante versioni! Non perdetevi quella al cioccolato e la granita al caffè con panna cotta! Oppure datevi alla frutta, con salse di mirtilli, mango e fragola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MOSCATO D’ASTI
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 20 min di preparazione 4h di raffreddamento10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Panna 500 g
  • Latte 1 dl
  • Colla di pesce 10 g
  • Zucchero 100 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Caramello

Preparazione

  1. step1

    Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

  2. step2

    Intiepidite il latte in un pentolino senza farlo bollire; a parte scaldate la panna insieme a tre cucchiai di zucchero e alla bustina di vanillina.

  3. step3

    Togliete dal fuoco il latte e unitelo alla colla di pesce ben strizzata; integratelo al composto di panna e zucchero, e mescolate bene per far amalgamare a dovere il tutto.

  4. step4

    In un pentolino fate caramellare lo zucchero rimanente a fiamma bassa. Versate il caramello in uno stampo e successivamente aggiungere il composto di panna e latte.

  5. piatto1

    Lasciate intiepidire poi mettetelo in frigorifero per 4 ore e buon appetito!

Consigli

Per abbellire la composizione al momento di portarla in tavola potete far colare a strisce sulla panna cotta della crema di cacao o dello sciroppo di fragola o con della scorza di arancia grattugiata.

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