Arancini di carnevale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 18 Persone
- CALORIE: 111 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h di lievitazione3 min di cottura
Gli arancini di Carnevale marchigiani sono dolcetti tipici della tradizione del Carnevale nelle Marche, preparati soprattutto nel periodo che precede il Martedì Grasso. Si tratta di morbide girelle di impasto lievitato dolce, profumate e soffici, che racchiudono un ripieno semplice ma irresistibile a base di zucchero e scorza d’arancia grattugiata.
L’impasto viene steso, cosparso con il mix aromatico agli agrumi, poi arrotolato e tagliato a rondelle, creando la caratteristica forma a spirale. Gli arancini possono essere fritti, per un risultato più goloso e tradizionale, oppure cotti al forno per una versione più leggera ma altrettanto fragrante. Il loro profumo intenso di agrumi e la consistenza morbida li rendono perfetti per merende, feste in maschera e buffet di Carnevale, dove portano in tavola tutto il gusto della tradizione marchigiana.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Lievito di birra fresco 8 g
- Latte intero 125 g
- Burro morbido 30 g
- Sale 5 g
- Uova temperatura ambiente 1
- Vanillina 1 bustina
- Zucchero 100 g
- Scorza d'arancia q.b.
- Scorza di limone q.b.
Preparazione
-
In una ciotola unite farina, zucchero e lievito di birra. Aggiungete il latte e l’uovo, quindi incorporate il burro morbido poco alla volta. Per ultimo aggiungete il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora.
-
In un piatto mescolate lo zucchero con le scorze grattugiate di arancia e limone, così da ottenere un ripieno profumato agli agrumi mentre l’impasto riposa.
-
Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo con il mattarello formando una sfoglia rettangolare. Distribuite uniformemente il mix di zucchero e scorze di agrumi su tutta la superficie.
-
Arrotolate la sfoglia dal lato lungo formando un cilindro compatto. Con un coltello affilato o un filo da cucina, tagliate a rondelle spesse 1–1,5 cm per ottenere le classiche girelle. Friggete in olio di semi caldo (175–180 °C) per 2–3 minuti fino a doratura
Consigli
Per ottenere arancini fragranti e profumati, non stendete l’impasto troppo sottile: uno spessore di circa 1 cm permette alle girelle di gonfiarsi bene in cottura. Gli agrumi possono essere variati: utilizzate solo scorza d’arancia per il gusto tradizionale o solo limone per la variante chiamata “limoncini”.
Conservazione
Gli arancini si conservano bene per 1–2 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Se fritti, consumateli preferibilmente lo stesso giorno per mantenere la croccantezza.
Impiattamento
Disponete gli arancini di Carnevale marchigiani su un piatto da portata o vassoio su carta pergamena. Spolverizzate con un leggero strato di zucchero a velo e serviteli caldi o tiepidi per mantenere la fragranza.
Abbinamento
Perfetti con un vino dolce leggero o un vin santo, gli arancini possono essere serviti anche con una tazza di caffè caldo o una cioccolata fumante per una merenda di Carnevale golosa.
