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Orata all'arancia

L’orata all’arancia costituisce un piatto raffinato ed elegante, da poter servire sia nelle grandi occasioni o nelle festività invernali, si prepara cuocendo l’orata in forno insaporita da scorza e succo d’arancia, maggiorana e una salsa di latte, fecola, tuorli d’uova e burro.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TOCAI DEL COLLIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 10 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Vino bianco 150 ml
  • Maggiorana 2 cucchiai
  • Fecola di patate 1 cucchiaino
  • Orata 2 kg
  • Uova 2
  • Latte fresco 150 ml
  • Burro 200 g
  • Arance 2
  • Limone 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olive a piacere

Preparazione

  1. Orata all’arancia

    Pulite l'orata, evisceratela, lavatela ed asciugatela con della carta da cucina. Strofinate internamento lo spicchio d'aglio, salatela, pepatela e conditela con dell'olio. Realizzate con un coltello delle incisioni sul pesce e trasferitelo in una pirofila unta d'olio. Preriscaldate intanto il forno a 220 °C.

  2. Orata all’arancia

    Spolverate l'orata con la maggiorana, salate, pepate e bagnatela con il succo del limone, le olive snocciolate e del vino. Mettete in forno e cuocete per 30 minuti.

  3. Orata all’arancia

    Grattugiate la scorza dell'arancia e spremetela, tagliate a dadini il burro. Mettete 25 g. di burro, la fecola setacciata, 3 cucchiai di latte, i tuorli ed 1 cucchiaino di sale in un mixer e frullate fino all'ottenimento di un composto omogeneo. Trasferitelo quindi in un pentolino e cuocete a fuoco molto basso mescolando fino ad ottenere una crema densa.

  4. Orata all’arancia

    Togliete il pentolino dal fuoco, lasciate leggermente intiepidire la salsa ed unitevi il burro, un pezzo per volta, e iniziate a sbattere. Poco prima della fine della lavorazione incorporate 2 o 3 cucchiai di latte, il succo dell'arancia filtrato e la scorza grattuggiata. Mescolate, regolate di sale e tenete a bagnomaria fino al momento di servire.

  5. Orata all’arancia

    Trasferite l'orata su un piatto di portata, decoratela con le fettine di arancia, copritela con parte della salsa di arancia e servite la rimanenza in una salsiera.

Consigli

Giungendo a maturazione d'inverno, arance e mandarini si accompagnano alle feste di Natale. Le arance vengono anche utilizzate per profumare carni e pesci, insaporire le salse, rendere più fresche le insalate. Con la buccia si preparano deliziosi canditi, uno degli ingredienti base del panettone. Vengono inoltre utilizzate per addobbi degli abeti.

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