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Stufato del pescatore

Lo stufato del pescatore si prepara realizzando un brodo con i ritagli di pesce e gli altri ingredienti adoperandolo poi per insaporire i filetti di pesce che saranno stati cotti con le patate ed il vino. Si servirà aggiustando di sale e pepe e decorando con il prezzemolo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2h 30 min di preparazione 2h di riposo
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pancetta 6 fette
  • Burro 15 g
  • Cipolla tritata 1 grande
  • Aglio finemente tritato 1 spicchio
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Timo 1 cucchiaino
  • Pomodori 450 g
  • Vino bianco 150 ml
  • Patate 275 g
  • Filetti di pesce 800 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
Per il brodo
  • Ritagli di pesce bianco comprese teste e lische 250 g
  • Burro 25 g
  • Scalogno 1
  • Sedano 1
  • Funghi tritati 25 g
  • Vino bianco 50 ml
  • Acqua 600 ml
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Buccia d'arancia secca 1 strisciolina

Preparazione

  1. Stufato del pescatore

    Innanzitutto preparate il brodo.
    Mettete in una ciotola i ritagli di pesce, copriteli con acqua fredda e mettete da parte per 1-2 ore, poi scolateli e spezzettateli.

  2. Stufato del pescatore

    Sciogliete il burro in una padella dal fondo pesante, aggiungete lo scalogno tritato, il sedano e i funghi e soffriggete delicatamente a fiamma bassa per 2-3 minuti o fino a quando saranno morbidi, ma non dorati.

  3. Stufato del pescatore

    Aggiungete il vino e portate ad ebollizione a fiamma alta. Fate bollire fino a quando si sarà ridotto della metà, poi aggiungete l'acqua e riportate ad ebollizione. Schiumate la superficie, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e la buccia d'arancia, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 25 minuti. Scolate il brodo e tenete da parte. Eliminate gli ortaggi, il mazzetto di erbe aromatiche e la buccia d'arancia.

  4. Stufato del pescatore

    Soffriggete la pancetta in una capiente pentola a fiamma media, fino a quando sarà leggermente dorata, ma non croccante, prelevatela dalla pentola e asciugatela su carta da cucina.

  5. Stufato del pescatore

    Aggiungete il burro alla pentola e soffriggete la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti o fino a quando sarà morbida.
    Aggiungete l'aglio, il prezzemolo e il timo e soffriggete per un altro minuto mescolando continuamente. Aggiungete i pomodori, il vermut o il vino bianco e il brodo di pesce filtrato e portate ad ebollizione.

  6. Stufato del pescatore

    Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire lo stufato per circa 15 minuti. Aggiungete le patate, coprite e fate sobbollire per altri 10-12 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.

  7. Stufato del pescatore

    Aggiungete i bocconcini di pesce e la pancetta.
    Fate sobbollire delicatamente a fiamma bassa, scoperto, per 5 minuti o fino a quando il pesce sarà ben cotto e le patate tenere.
    Aggiustate con sale e pepe, decorate col prezzemolo e servite.

Consigli

Uno stufato pieno di bocconcini, abbondante, che in inverno riscalda. Il brodo utilizzato è particolarmente aromatico, ma se non avete il tempo di prepararlo, utilizzate un normale brodo di pesce.

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