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Sogliole zafferano e scalogno

Le sogliole allo zafferano si realizzano pulendo e sfilettando il pesce per poi rosolarlo nel burro assieme alle cipolle, successivamente si completerà la cottura unendo il vino e gli altri ingredienti ponendo il tutto in una teglia e cuocendo in forno, si serviranno i filetti cosparsi della salsa ricavata dal fondo di cottura accompagnati da insalata fresca.

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Sogliole zafferano e scalogno
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: -
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Sogliole allo zafferano

    Spellate e sfilettate le sogliole, tagliate i filetti a metà. Scaldate, in una casseruola, un cucchiaio di burro, aggiungete le cipolle e quel poco che sia rimasto dei pesci: fate poi rosolare, per 5 minuti, a fuoco vivo.

  2. Sogliole allo zafferano

    Bagnate con il vino bianco (di cui terrete da parte 5 cucchiai), unite i grani di pepe, la foglia d'alloro e il sale, e lasciate cuocere per 20 minuti a calore moderato.

  3. Sogliole allo zafferano

    Togliete quindi dal fuoco e passate al colino. Disponete i filetti in una teglia da forno imburrata, salate, cospargete di scalogno tritato finemente, contornate con gli champignon (puliti, lavati e tagliati a fettine) e bagnate con il vino bianco tenuto da parte.

  4. Sogliole allo zafferano

    Coprite la teglia con carta metallica, mettete nel forno caldo e lasciate cuocere per 10-12 minuti a 180 °C.

  5. Sogliole allo zafferano

    Scolate il sugo di cottura e tenetelo da parte. Unite la salsa di vino e il pesce, poi la panna e lo zafferano e fate amalgamare sul fuoco.

  6. Sogliole allo zafferano

    Impastate i 20 g di farina con 20 g di burro e incorporatelo nella salsa a cucchiaiate; amalgamate anche questa e fate cuocere a fuoco basso per otto minuti, salate e pepate.

  7. Sogliole allo zafferano

    Versate la salsa sui filetti e sui funghi, e passate in forno per 4-5 minuti. Servite con insalata fresca, accompagnando con un vino bianco di qualità superiore.

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