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Risotto ai caparozzoli

Il risotto ai caparozzoli si prepara facilmente facendo aprire le vongole per poi sgusciarle, le faremo rosolare leggermente con olio, prezzemolo e aglio, metteremo a tostare il riso nel condimento e porteremo a cottura allungandolo con il brodo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI SERICI CHARDONNAY
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 1h di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Caparozzoli ( vongole veraci ) 1 kg
  • Aglio a spicchi 1
  • Brodo di pesce 1 l
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto ai caparozzoli

    Pulite e lavate i caparozzoli, metteteli sul fuoco in un ampio tegame, copriteli, e fateli aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
     

  2. Risotto ai caparozzoli

    Sgocciolate 1 molluschi, scartando quelli rimasti chiusi, sgusciateli (tenendone da parte qualcuno per guarnire) e fateli rosolare leggermente in una casseruola con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.

  3. Risotto ai caparozzoli

    Insaporite con una macinata di pepe, aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Servite caldo.

Consigli

Per rendere più saporita la preparazione potrete sostituire 1/4 del brodo con il liquido di cottura delle vongole, accuratamente filtrato con un telo.

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