Tortino di crescione
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 10 min di preparazione
Crosta dorata che si rompe al cucchiaio e cuore verde, umido, con il profumo intenso del crescione che sale dal piatto. Questo tortino unisce verdura di campo, uova e un tocco di formaggio in una preparazione semplice ma dal carattere deciso.
Ecco la versione più tradizionale del tortino di crescione, perfetto come antipasto caldo o secondo leggero. Puoi servirlo in monoporzione o in teglia, accompagnato da una piccola insalata oppure da patate al forno per un piatto completo.
Ingredienti
- Crescione 400 g
- Uova 3
- Ricotta 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Pangrattato 30 g
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Noce moscata un pizzico
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro una noce per gli stampini
- Pangrattato q.b. per gli stampini
Preparazione
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Scalda il forno a 180°C statico. Lava bene il crescione, elimina i gambi troppo duri e asciuga le foglie. Intanto porta a bollore una pentola con acqua salata, che userai per far sbollentare la verdura prima di passarla in padella.
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Fai sbollentare il crescione per 2-3 minuti, scolalo e raffreddalo sotto acqua fredda. Strizzalo bene con le mani per togliere l’acqua in eccesso, poi tritalo al coltello in modo grossolano, senza ridurlo in crema.
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Scalda l’olio extravergine in padella con lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungi il crescione tritato, sala leggermente e fallo insaporire per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando finché perde l’umidità in eccesso. Elimina l’aglio e lascia intiepidire.
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In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene, poi unisci parmigiano, pangrattato, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo ma morbido.
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Unisci il crescione saltato al composto di uova e ricotta. Mescola fino a distribuire bene la verdura: il mix deve restare morbido ma non liquido, così il tortino terrà la forma in cottura senza diventare asciutto.
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Imburra gli stampini e spolverali con pangrattato, eliminando l’eccesso. Riempi con il composto fino a poco sotto il bordo, livella con il dorso di un cucchiaio e completa con un velo di pangrattato in superficie per una crosticina più croccante.
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Cuoci i tortini in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e il centro appena sodo. Per una crosta più marcata attiva il grill negli ultimi 2 minuti, controllando che non scuriscano troppo.
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Lascia riposare i tortini 5 minuti fuori dal forno, poi sforma passando la lama di un coltello lungo il bordo e rovesciando sul piatto. Servi caldi, con il cuore ancora morbido e il contrasto tra interno verde e superficie dorata.
Conservazione
Conserva i tortini di crescione in frigorifero, coperti, per massimo 2 giorni. Scaldali in forno a 160°C per 10 minuti. Evita il microonde per non renderli gommosi. Sconsigliata la congelazione per via della consistenza.
Impiattamento
Servi i tortini di crescione sformati al centro del piatto, con qualche fogliolina fresca a lato e un filo di olio extravergine a crudo. Completa con una spolverata leggera di parmigiano appena grattugiato solo su metà superficie per un effetto grafico.
Abbinamento
Abbina un Sauvignon Blanc fresco e profumato, oppure una bolla metodo classico se li servi come antipasto. In alternativa, una birra blanche leggera accompagna bene le note vegetali del crescione.
