Insalata di miglio con capperi e acciughe
L’insalata di miglio con capperi e acciughe si prepara facendo cuocere il miglio in acqua salata; trasferiremo il miglio in un’insalatiera e condiremo con l’olio e il trito d’erbe, aggiungeremo tutti gli altri ingredienti e guarniremo con il prezzemolo e qualche pomodorino prima di servire.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: ALGHERO BIANCO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Miglio 300 g
- Pomodori 10
- Acciughe sotto sale 5 filetti
- Capperi 30 g
- Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate cuocere il miglio in 6 dl d'acqua bollente salata, per 20 minuti. Sgocciolatelo, allargatelo su un vassoio e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente; dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e sgocciolateli. -
Dissalate le acciughe, diliscatele e togliete loro la testa; poi lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele e sminuzzatele. Lavate i pomodori e asciugateli; tagliateli poi a spicchi e privateli dell'acqua di vegetazione.
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Trasferite il miglio in un'insalatiera e conditelo con l'olio, il trito d'erbe e una macinata di pepe. Aggiungete i capperi, le acciughe sminuzzate i pomodori. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e qualche pomodorino e servite.
