Sfogliata alle capesante
La sfogliata alle capesante si realizza foderando una tortiera con la pasta sfoglia dove verseremo la salsa composta dagli asparagi, scalogni e panna, poi aggiungeremo le capesante tagliate a fettine; inforneremo e serviremo la sfogliata ben calda decorata con la rucola. Ecco i passaggi per la sfogliata alle capesante.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Friuli Grave Sauvignon DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione50 min di cottura
Ingredienti
- Pasta sfoglia 300 g
- Capesante 20
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Burro 30 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Vino bianco 0,5 dl
- Asparagi 600 g
- Scalogno 3
- Erba cipollina 1 mazzetto
- Panna fresca liquida 1 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rucola q.b.
Preparazione
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Stendete la pasta e foderatevi una tortiera rotonda spennellata d'acqua. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno caldo a 180 °C per 20 minuti. Pulite gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzettini. Lavate 2 scalogni, tritateli e fateli appassire in tegame con il burro; unite gli asparagi e insaporite per 2-3 minuti.
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Salate, pepate, bagnate con 1 mestolo d'acqua calda e cuocete, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa. Passate il composto al passaverdure raccogliendolo nello stesso tegame di cottura, unite la panna e fate ridurre fino a ottenere una salsa densa.
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Aprite le capesante; staccate la noce e il corallo; lavatele, asciugatele e tagliatele a lamelle sottili. Lavate le erbe aromatiche e tritatele assieme.
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Mondate e tritate lo scalogno rimasto e fatelo appassire in una padella con l'olio; unite le capesante e rosolatele per 1 minuto; versate il vino e fatelo evaporare. Salate, pepate e cospargete con il trito aromatico.
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.Versate la salsa di asparagi sulla base di pasta, cospargete con le capesante e passate la sfogliata nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa.
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Sfornate e servite in tavola la torta ben calda decorata con la rucola.
