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Salmone alla svedese

Il salmone alla svedese viene preparato con una mistura di pepe nero e bianco in grani e di aneto tritato che verranno distribuiti sul filetto di salmone prima di tenerlo in frigo per 48 ore. Ecco i passaggi per il salmone alla svedese.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: SVEZIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione2 d di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Salmone 2 filetti spessi
  • Aneto 2 manciate
  • Limone q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salmone alla svedese

    In un mortaio pestate leggermente una mistura di pepe nero e pepe bianco in grani, sale grosso e zucchero in eguale dose.

  2. Salmone alla svedese

    Disponete un filetto di salmone senza lische con la polpa rivolta verso l'alto e conditelo con il composto di pepe e abbondante aneto sminuzzato. Ricoprite con il secondo filetto, questa volta lasciando la parte con la pelle rivolta verso l'alto.

  3. Salmone alla svedese

    Avvolgete il pesce con la carta metallizzata per gli alimenti e mettetelo in una pirofila di vetro che ricoprirete con la pellicola. Appoggiate sopra un peso in modo da agevolare la fuoriuscita dei succhi dal pesce.

  4. Salmone alla svedese

    Lasciate quindi il tutto in frigorifero per 2 giorni, avendo l'accortezza, ogni 10 ore, di aprire la confezione per bagnare il pesce con la marinata accumulatasi sul fondo del contenitore e rimettete tutto in frigo risistemando le coperture.

  5. Salmone alla svedese

    Trascorsi i 2 giorni, pulite grossolanamente i filetti dalla mistura in modo che ne rimanga una traccia, asciugateli dal liquido in eccesso con della carta assorbente ed affettateli sottilmente come si fa per il salmone affumicato.

  6. Salmone alla svedese

    Disponete le fette di salmone in un piatto guarnendo con aneto e fettine di limone.

Consigli

Accompagnate questo salmone con le fettine di pane nero e le salsine: senape lavorata con un pò d'olio e zucchero, salsa allo yogurt o, come succede nei paesi nordici, con la panna montata zuccherata e marmellata di ribes.

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