Portafogli di melanzane
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
I portafogli di melanzane sono un vero e proprio scrigno delle delizie. Provate a immaginare due dischi di melanzane fritte, che al primo morso ‘liberano’ un ripieno stratosferico a base di prosciutto cotto e mozzarella. Dite la verità, vi è venuta l’acquolina in bocca? A noi sì, anche solo a nominare questa ricetta.
Cosa sapere prima di iniziare
Un piatto che può essere servito come antipasto, stuzzichino per l’aperitivo o addirittura come secondo: i portafogli di melanzane possono diventare ciò che preferite. La preparazione è facile e veloce, però ci sono alcune ‘regole’ che vale la pena conoscere prima di mettere le mani in pasta.
Innanzitutto, dobbiamo fare una precisazione sulla scelta delle melanzane. Se possibile, preferite quelle tonde, tipo la violetta o la prosperosa. Evitate quelle lunghe perché le fette non vi verrebbero tutte uguali, avreste poco spazio per distribuire il ripieno e il gusto finirebbe in un morso. Come sempre, quando si tratta di questo delizioso ortaggio, bisogna prestare attenzione a non farle annerire, quindi tagliatele e mettetele subito sotto sale. Ovviamente, evitate di salarle successivamente.
Per quanto riguarda il ripieno, invece, c’è solo una regola non scritta da rispettare: evitare i formaggi che rilasciano liquidi come la mozzarella. Se proprio volete usarla, avete due alternative: strizzarla bene, benissimo, a partire da almeno un’ora prima di assemblare il piatto, oppure usare quella per pizza.
Dalla scamorza (scelta da noi) alla provola, passando per l’Asiago: scegliete il formaggio che più preferite. Idem per l’affettato. Noi abbiamo optato per il prosciutto cotto, saporito al punto giusto e poco salato dopo la cottura, ma niente e nessuno vieta di mettere il crudo, lo speck o qualunque altra varietà di proprio gradimento. Fate solo attenzione a non esagerare con il sale perché alcuni salumi sono naturalmente più saporiti di altri.
Strumenti utili
Per preparare questi deliziosi portafogli avrete bisogno solo di una padella in cui friggere le melanzane, scegliendo la dimensione in base alla quantità da cuocere. Se avete una friggitrice classica o una ad aria, potete tranquillamente utilizzarla. Volendo, si può optare anche per il forno: il gusto sarà diverso, ma sempre ottimo.
Ingredienti
- Melanzane tonda grande (o due piccole) 1
- Scamorza 10 fettine
- Uova 3
- Basilico q.b.
- Prosciutto cotto 10 fette
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
- Farina 00 q.b.
Preparazione
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Lavate le melanzane, asciugatele con carta assorbente e tagliate fettine sottili in senso orizzontale. Cercate di ottenere dischi di uguale spessore e grandezza e in numero pari. Mettetele velocemente in uno scolapasta, salate e lasciate riposare per almeno 30 minuti (meglio ancora se un'ora), così da eliminare l'amaro.
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Nel frattempo, tagliate a fettine la scamorza e sminuzzate il prosciutto cotto. Prendete due piatti abbastanza larghi e disponete in uno il pangrattato e nell'altro la farina. In un altro piatto, sbattete le uova con una forchetta.
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Trascorso il tempo giusto, riprendete le melanzane, accoppiatele e farcite con una fettina di scamorza, un po' di prosciutto cotto e una fogliolina di basilico. Chiudete come se fosse un sandwich, poi passate prima nella farina, dopo nell'uovo e, infine, nel pangrattato. Ripetete il procedimento con tutte le melanzane a disposizione.
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Mettete a scaldare abbondante olio di arachidi in una padella e, appena è ben caldo, iniziate a friggere i portafogli di melanzane, girandoli un paio di volte per far dorare bene entrambi i lati. Quando hanno raggiunto un bel colorito e la giusta croccantezza, scolatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto con carta assorbente.
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Servite i portafogli quando sono ancora caldi, croccanti e con il ripieno filante.
Consigli
I portafogli di melanzane sono squisiti caldi, ma anche tiepidi o freddi sono ottimi, quindi non temete: non andranno sprecati. Il gusto di questa ricetta non è dato solo dall'ortaggio fritto, ma anche dal ripieno. Se non volete usare la scamorza, optate per la provola, l'Asiago, il Galbanino o qualunque altro formaggio a pasta semidura. Il prosciutto cotto, invece, si può sostituire con il crudo, lo speck o la mortadella. Volendo, potete anche rendere vegetariana la ricetta, semplicemente non mettendo alcun salume.
Volendo rendere più leggero il piatto, evitate la frittura e optate per il forno. Prendete una teglia, mettete la carta forno, ungetela con un po' d'olio extravergine d'oliva, adagiate i portafogli, spruzzate un altro goccio d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, girando a metà cottura.
Conservazione
I portafogli di melanzane sono ottimi cotti e mangiati, ma se dovessero avanzare conservateli in frigorifero, coperte da pellicola o all'interno di un contenitore ermetico per uno, massimo due giorni. Prima del consumo, scaldateli qualche minuto in padella, nella friggitrice ad aria o in forno. Evitate il microonde perché li rende mollicci.
Impiattamento
Servite i portafogli di melanzane quando sono ancora caldi, adagiandoli su un piatto da portata, oppure nei classici coni di carta paglia tipici dello street food. In quest'ultimo caso, aggiungete anche uno stecchino. Se volete portarli in tavola come secondo, accompagnateli con un'insalata mista, pomodori conditi o patate al forno.
Abbinamento
Le bollicine sono l'ideale, soprattutto se servite i portafogli come antipasto o aperitivo. In alternativa, va bene anche un vino bianco fermo come il Pecorino o il Verdicchio, oppure un rosato fresco come il Cerasuolo d'Abruzzo.
