Bruschette alla crema di melanzane
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Grillo
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Un’alternativa alle classiche di pomodoro, sono le bruschette alla crema di melanzane, un antipasto vegetariano semplice da portare in tavola, che rispetto alle prime richiede una preparazione un tantino più lunga ma che regala grandi soddisfazioni. Sì, perché le melanzane vanno cotte (nel nostro caso in padella, ma se ne avete voglia anche in forno), fino a diventare morbide, per poi essere frullate con pochi aromi per diventare una crema. La crema di melanzane ottenuta, oltre che per le bruschette, è ottima per diversi usi, a iniziare dal condimento di pasta o gnocchi. In quanto al pane, invece, potete utilizzare quello casereccio, un filone o una baguette.
Cosa sapere prima di iniziare
Per ottenere una buona crema di melanzane, dovete farle cuocere bene. Se le preparate in padella, fatele asciugare perfettamente, in modo che la crema abbia un sapore concentrato e che non risulti acquosa. Se invece preferite la cottura in forno, potete cuocere le melanzane intere oppure dividerle a metà; in questo secondo caso incidete la polpa e disponetele sulla teglia con la parte tagliata verso il basso. Fate tostare il pane all’ultimo momento: se assemblate le bruschette con troppo anticipo, tenderà a diventare subito molle, perdendo la sua croccantezza (che è un po’ il bello delle bruschette).
Cosa sta bene con la crema di melanzane?
Come detto, potete usarla in tantissimi modi. Sulle bruschette potete aggiungere pomodorini, feta, ricotta salata, mozzarella oppure qualche scaglia di Parmigiano. Per dare più sapore potete arricchirla anche con olive, capperi, acciughe e pomodori secchi. Tra gli aromi potete scegliere basilico, menta, prezzemolo o origano. La crema può essere servita anche con verdure crude, focaccia, crackers o grissini, oppure utilizzata come accompagnamento per formaggi e secondi piatti.
Ingredienti
- Pane 8 fette
- Melanzane grandi 2
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico 8 foglie
Preparazione
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Lavate e asciugate le melanzane, eliminate la buccia o meno, a seconda dei vostri gusti, e tagliatele a cubetti. Fate soffriggere in una padella 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e un po' di peperoncino, se piace.
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Una volta dorato l'aglio, aggiungete le melanzane e fatele cuocere a fiamma moderata per 20-25 minuti, fino a quando risultano morbide e asciutte.
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Spegnete la fiamma, fate intiepidire e trasferite nel mixer. Frullate aggiungendo il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, del basilico, il sale e il pepe, fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiatela e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
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Disponete le fette di pane su una piastra, spennellatele leggermente con l'olio rimasto e fatele tostare per circa 5 minuti, girandole a metà del tempo.
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Distribuite la crema di melanzane sul pane ancora croccante, completate con un filo d'olio extravergine e qualche foglia di basilico e servite subito.
Consigli
Se volete rendere la crema di melanzane più profumata, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata sul momento. Oppure sostituire il basilico con della menta fresca o del timo.
Conservazione
Potete conservare la crema di melanzane eventualmente avanzata in frigorifero per 1-2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Usatela per condire il pane solo poco prima di portarla in tavola.
Impiattamento
Per un impiattamento curato, potete disporre le bruschette su un tagliere o un piatto da portata e completarle con basilico fresco, pepe macinato e poco olio. Per aggiungere colore potete utilizzare anche pomodorini tagliati a fette o a cubetti.
Abbinamento
Potete accompagnare le bruschette con un vino bianco fresco, ad esempio un Grillo siciliano. Se le servite come antipasto, potete accompagnarle con un tagliere misto: qualche oliva taggiasca, un po' di caciocavallo o primosale, e magari dei pomodorini secchi sott'olio.
