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Flan di melanzane

Il flan di melanzane viene realizzato togliendo le bucce alle melanzane e rosolandole nell'olio. Frulleremo la polpa con gli scalogni e rivestiremo una teglia con le bucce farcendole con la polpa prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per il flan di melanzane.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO D'ALCAMO
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 500 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Scalogni 2
  • Basilico 1 mazzetto
  • Salsa di pomodoro 2 cucchiai
  • Pomodori 1
  • Burro 1 noce
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Flan di melanzane Con un coltellino affilato o con un pelapatate staccare la buccia delle melanzane in strisce larghe e sottili e tagliare la polpa a pezzettini. Far scottare le bucce per 30 secondi in acqua salata in ebollizione, scolarle e farle rosolare rapidamente in una padella con un cucchiaio di olio.
  2. Flan di melanzane Tritare gli scalogni e farli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle melanzane, insaporirla con sale e pepe e farla rosolare. Versarla nel frullatore e frullarla, metterla di nuovo nella padella e farla asciugare a fuoco vivace, mescolando; unirvi il basilico tritato.
  3. Flan di melanzane Foderare uno stampo imburrato, del diametro di 20 centimetri, con le bucce delle melanzane, lasciandole sporgere 3 centimetri dal bordo, riempirlo con il composto preparato, premendolo con un cucchiaio, e ripiegare la parte sporgente sul composto.
  4. Flan di melanzane Fare cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria in forno a 230 °C, quindi togliere lo stampo dal forno e capovolgere il flan sul piatto di portata. Decorare il flan con dadini di pomodoro e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di pomodoro calda.
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