Capitone in gelatina

Name: Capitone in gelatina
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Capitone; 2 Uova; 2 foglie Alloro; 1 Limone; 1 Cipolla; 2 cucchiai Prezzemolo; 3 fogli Colla di pesce; q.b. Aceto; q.b. Sale; q.b. Pepe

Il capitone in gelatina si prepara tagliando il capitone pulito a tocchetti e scottandoli prima in acqua bollente e poi cuocendoli con acqua e aceto, verranno aggiunti gli aromi. Ecco i passaggi per il capitone in gelatina.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: SANGIOVESE DI ROMAGNA
DOSI: 6
NAZIONE: GRAN BRETAGNA
TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Capitone 1 kg
Uova 2
Alloro 2 foglie
Limone 1
Cipolla 1
Prezzemolo 2 cucchiai
Colla di pesce 3 fogli
Aceto q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acqua e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode.
Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova.
Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite.