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Peperoncini verdi con le uova

I peperoncini verdi con le uova si realizzano affettando la cipolla e riducendo a filetti i peperoncini e i pomodori, in una padella faremo appassire la cipolla a cui uniremo i peperoncini e i filetti di pomodoro mescolandoli fino a cottura; uniremo le uova sbattute e completeremo la cottura servendo caldo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 6
  • Peperoncini 300 g
  • Cipolla q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Pomodori 200 g
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Peperoncini verdi con le uova

    Togliete il picciolo ai peperoncini, apriteli nel senso della lunghezza, eliminate i semi e i filamenti bianchi, lavateli e asciugateli. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla. Lavate e spezzettate il basilico. Pulite e tritate il prezzemolo. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e riduceteli a filetti sottili.

  2. Peperoncini verdi con le uova

    In una padella con 3 cucchiai d'olio fate appassire la cipolla, a fuoco basso; unite i peperoncini e fateli soffriggere mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti, unite i filetti di pomodoro e il prezzemolo tritato, regolate di sale e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.

  3. Peperoncini verdi con le uova

    Aggiungete il basilico spezzettato e le uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno rapprese, ma la loro consistenza risulterà ancora morbida.
    Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servite subito in tavola ben caldo.

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