Insalata di cardi
L’insalata di cardi si realizza facendo lessare i cardi in acqua salata; prepareremo a parte il condimento a base di olio, aceto e sanape; una volta freddi taglieremo a listarelle e irroreremo con il condimento preparato in precedenza; spolvereremo con il prezzemolo tritato prima di servire.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Ingredienti
- Cardi 500 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aceto 2 cucchiai
- Senape 1 cucchiaio
- Prezzemolo q.b.
- Limoni 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate e mondate i cardi; staccate le coste e tagliatele a pezzi di circa 15 cm di lunghezza.
Fate quindi lessare i cardi in una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo 2 fette di limone. A cottura ultimata, sgocciolateli e asciugateli. -
Mettete in una terrina l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e la senape ed emulsionate gli ingredienti, sbattendo con una forchetta.
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Affettate i cardi a listarelle: raccogliete quest'ultime in un'insalatiera e irroratele con il condimento preparato; mescolate bene, poi cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e quindi servite in tavola.
