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Mousse di pomodoro

La mousse di pomodoro si realizza frullando i pomodori ridotti a dadini e privati della buccia e poi unendoli agli aromi e alle erbe, successivamente il composto ottenuto verrà posto a cuocere in un pentolino unendolo alla colla di pesce e poi raffreddando il composto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AVERSA ASPRINIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione 1h 30 min di attesa_totale25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pomodori 500 g
  • Aceto balsamico qualche goccia
  • Colla di pesce 4 fogli (12 g)
  • Panna 3 cucchiai
  • Maggiorana 1 pizzico
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Sale q.b.
  • Basilico 1 mazzetto
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Mousse di pomodoro

    Scottare i pomodori in abbondante acqua in ebollizione, privarli della pelle e dei semi; dividere la polpa a pezzetti e metterla in un colino per 20 minuti circa affinché perda l'acqua di vegetazione. Sbucciare l'aglio e tritarlo; lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico e maggiorana.

  2. Mousse di pomodoro

    Versare la polpa di pomodoro ben scolata nel bicchiere del frullatore con l'aglio tritato, il basilico e la maggiorana, un pizzico di sale e pepe e l'aceto balsamico. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo; controllare che corrisponda a mezzo litro eliminando l'eventuale eccedenza.

  3. Mousse di pomodoro

    Nel frattempo porre i fogli di colla di pesce in una ciotola, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire.

  4. Mousse di pomodoro

    In un tegamino sul fuoco mettere un poco del composto di pomodoro preparato e farvi sciogliere i fogli di colla di pesce scolati e strizzati, sempre mescolando per evitare che attacchino sul fondo. 

  5. Mousse di pomodoro

    Aggiungerli al composto di pomodoro e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno, incorporandovi infine, molto delicatamente, la panna montata a parte.

  6. Mousse di pomodoro

    Versare il composto in uno stampo e tenerlo in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire immergere per un attimo lo stampo in acqua calda e capovolgere la mousse direttamente sul piatto di portata. Decorare a piacere e portare subito in tavola.

Consigli

I fogli di colla di pesce non hanno sempre lo stesso peso individuale. Se la mousse risultasse troppo soda o troppo morbida, riducete o aumentate rispettivamente di 1 grammo la quantità di colla di pesce. Calorie per porzione: 59

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