Costine di maiale al forno

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 819.5 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di marinatura5 min di riposo35 min di cottura
Le costine di maiale al forno rappresentano un piatto classico e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori decisi e avvolgenti. Questo taglio di carne è noto per la sua succulenza e versatilità, il che lo rende ideale per una cena in famiglia o un pranzo tra amici. Le costine al forno si prestano a infinite varianti, grazie alla possibilità di giocare con marinature e contorni diversi. La stagionalità degli ingredienti può influenzare il risultato finale: in autunno, ad esempio, potete accompagnarle con funghi freschi, mentre in estate una fresca insalata sarà l’accompagnamento perfetto.
La tradizione vuole che le costine siano servite con patate al forno, ma non esitate a sperimentare con cipolle caramellate o una glassa al miele per un tocco più dolce e sofisticato. Il segreto per ottenere costine al forno croccanti e tenere sta nella marinatura e nella cottura lenta, che permette alla carne di assorbire tutti gli aromi e diventare incredibilmente morbida. Non dimenticate di sbollentarle brevemente prima di infornarle: questo passaggio semplice ma efficace aiuta a sciogliere il grasso in eccesso, garantendo un risultato finale leggero e gustoso.
Ingredienti
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva 15 ml
- Costine di maiale 1 kg
- Vino bianco 75 ml
- Patate 4
- Rosmarino 2 rametti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate le costine e fatele ammorbidire in una pentola con acqua bollente per due o tre minuti (questo aiuta a sciogliere il grasso in eccesso). Nel frattempo, lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi.
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Trasferite le patate in un tegame insieme alle costine e al rosmarino sminuzzato. Salate e pepate a piacere, quindi aggiungete il vino, un goccio d'olio e il succo del limone.
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Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Coprite il tegame con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora.
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Preriscaldate il forno a 200 °C. Infornate le costine e le patate per circa 30-35 minuti, finché non risultano dorate e croccanti.
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Lasciate riposare le costine per qualche minuto prima di servirle. Potete presentare le patate a parte in una ciotola.
Consigli
Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla marinatura uno spicchio d'aglio tritato o un pizzico di peperoncino. Se preferite un gusto agrumato, provate a marinare le costine con una miscela di succo d'arancia e scorza di limone. Per una variante più dolce, spennellate le costine con miele durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Ricordate che le costine al forno sono personalizzabili: provate diverse spezie ed erbe aromatiche per trovare la combinazione che più vi piace.
Conservazione
Le costine di maiale al forno si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, se riposte in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, preriscaldate il forno a 180 gradi e disponetele su una teglia coperta da carta forno. Infornate per circa 10 minuti, finché non saranno ben calde. Evitate di riscaldarle nel microonde, poiché potrebbero perdere la loro consistenza croccante.
Impiattamento
Disponete le costine su un piatto da portata, guarnendole con rametti di rosmarino fresco. Servite le patate in una ciotola a parte, magari decorandole con qualche foglia di prezzemolo. Se avete optato per una glassa al miele, versatene un filo sopra le costine prima di servire, per un effetto lucido e invitante.
Abbinamento
Un buon bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC si sposa perfettamente con le costine di maiale al forno. Questo vino bianco, con il suo bouquet floreale e il gusto fresco, bilancia la ricchezza delle costine e ne esalta il sapore. Se preferite un'opzione analcolica, una limonata fatta in casa, leggermente zuccherata, può essere un'alternativa rinfrescante.