Pasticcio di patate al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Taurasi DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 20 min di cottura
Il pasticcio di patate al forno è un piatto che racchiude tutto il calore della cucina casalinga. Perfetto per le giornate più fresche, questo piatto si presta a essere un sostanzioso secondo o un piatto unico, ideale per riunire la famiglia attorno alla tavola.
Le patate, protagoniste indiscusse, sono un ingrediente versatile e amato da tutti, disponibili tutto l’anno e capaci di adattarsi a molteplici preparazioni. La ricetta del pasticcio di patate è semplice e divertente da realizzare, con pochi passaggi che vi permetteranno di ottenere un risultato delizioso e appagante.
Originario della tradizione contadina, questo piatto è stato reinterpretato in numerose varianti regionali, ognuna con il suo tocco speciale. La versione che vi proponiamo è vegetariana, ma può essere arricchita con ingredienti come la mortadella per chi desidera un sapore più deciso.
Il pasticcio di patate è un piatto che piace a tutti, grazie alla sua consistenza morbida e al gusto delicato, reso ancora più invitante dalla crosticina dorata che si forma in superficie durante la cottura.
Non resta che mettersi ai fornelli e scoprire come farlo.
Ingredienti
- Patate 600 g
- Cipolla bianca 1
- Burro 40 g
- Latte intero 20 cl
- Uova 2
- Pane 1 cucchiaio
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pelate le patate, lavatele accuratamente e asciugatele. Tagliatele a fette dello spessore di circa un centimetro. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela sottilmente.
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In un tegame, disponete alternando uno strato di patate e uno di cipolle. Insaporite ogni strato con un pizzico di sale e pepe. Versate acqua a filo sopra gli ingredienti, portate lentamente a ebollizione e fate cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per circa 30 minuti, finché le patate saranno tenere.
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Passate il composto al passaverdure raccogliendolo in un tegame. Portate sul fuoco e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete il latte e 20 grammi di burro. Quando il composto sarà ben amalgamato, togliete il tegame dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
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Unite i tuorli d'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
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Imburrate uniformemente una tortiera e spolverizzatela con il pane grattugiato. Versatevi il composto preparato e ponetela in forno preriscaldato a 180°C. Fate cuocere il pasticcio per circa 45 minuti.
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Una volta cotto, togliete la tortiera dal forno, passate la lama di un coltellino tutt'attorno al bordo e capovolgete il pasticcio di patate sul piatto di portata. Servitelo caldo o tiepido.
Consigli
Per un pasticcio di patate ancora più saporito, potete aggiungere formaggio grattugiato tra gli strati di patate e cipolle. Se preferite una versione più ricca, provate ad arricchire il composto con cubetti di prosciutto cotto o mortadella. Per un tocco di colore, aggiungete erbe aromatiche come prezzemolo o timo. Se desiderate una variante più leggera, sostituite il latte intero con latte scremato o un'alternativa vegetale.
Conservazione
Il pasticcio di patate può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben caldo. Se desiderate congelarlo, assicuratevi che sia completamente raffreddato prima di riporlo nel freezer. Per scongelarlo, lasciatelo in frigorifero per una notte e riscaldatelo in forno.
Impiattamento
Per presentare il pasticcio di patate in modo elegante, servitelo su un piatto da portata ampio, guarnito con foglie di prezzemolo fresco. Potete tagliarlo a fette e disporle a ventaglio per un effetto visivo accattivante. Accompagnate il piatto con una fresca insalata mista per aggiungere colore e contrasto.
Abbinamento
Il pasticcio di patate si abbina perfettamente a un vino rosso corposo come il Taurasi DOCG, che con il suo bouquet complesso esalta i sapori del piatto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di mela o una limonata fatta in casa, che con la loro freschezza bilanciano la ricchezza del pasticcio.
