Ricotta di semi di zucca
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di attesa_totale
La ricotta di semi di zucca è una ricotta vegetale sorprendentemente semplice da fare in casa, ottenuta dai semi di zucca decorticati e acqua che, una volta frullati e cotti, si trasformano in una crema densa e delicata. A differenza della ricotta di soia, dal gusto più neutro, questa versione ha un sapore più marcato e rustico grazie alla caratteristica dei semi di zucca, ricchi di nutrienti e fibre, che donano alla ricotta una nota leggermente dolce e nocciolata. È perfetta per accompagnare piatti salati, come farciture di ravioli, lasagne vegetali o come alternativa vegana alla ricotta tradizionale, ma può funzionare anche per preparazioni dolci creativi.
Prepararla non richiede ingredienti complessi, bastano semi di zucca, acqua e un po’ di sale, e il risultato è una crema vegetale versatile da usare in mille modi in cucina. Inoltre, la consistenza è facilmente regolabile: potete ottenerla più morbida o più compatta a seconda del tempo di sgocciolamento.
Ingredienti
- Semi di zucca 200 g
- Acqua 1 l
- Sale 1 cucchiaino
Preparazione
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Mettete i semi di zucca decorticati nel frullatore insieme all’acqua e frullate fino a quando il composto diventa una bevanda bianca e omogenea. Se il vostro frullatore è meno potente, potete ammollare i semi in acqua per qualche ora prima di frullarli.
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Versate la bevanda ottenuta in una pentola e portatela a bollore, mescolando spesso. Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 1–2 minuti, mescolando per aiutare la coagulazione naturale.
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Preparate una ciotola con un colino rivestito di garza o un panno di cotone. Versate il composto caldo nel colino e coprite con il panno, mettendo un peso sopra. Lasciate sgocciolare 1–2 ore fino a ottenere la consistenza desiderata.
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Raccogliete la ricotta di semi di zucca nel recipiente e aggiungete un pizzico di sale. Mescolate bene e regolate sapidità. La ricotta è pronta da usare nelle vostre ricette preferite.
Consigli
Per una ricotta di semi di zucca ancora più cremosa assicuratevi che i semi siano ben decorticati e, se possibile, leggermente ammollati prima di frullarli: questo facilita la rottura e rende il composto più liscio. Se notate che la crema è troppo liquida dopo la cottura, prolungate un po’ i tempi di sgocciolatura, così raggiunge la densità desiderata. Potete anche personalizzare il sapore aggiungendo erbe aromatiche, aglio tritato, pepe o un filo di olio extravergine d’oliva per versioni salate più gustose.
Conservazione
Potete conservare la ricotta di semi di zucca in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Se si forma un po’ d’acqua in superficie, è normale: basta scolarla e mescolare nuovamente prima dell’uso. Per mantenerla più soda, lasciatela scolare più a lungo o riducete leggermente la quantità di acqua usata nella fase di frullatura.
Impiattamento
Servite la ricotta di semi di zucca in una ciotolina come dip o spalmabile: un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e qualche erba fresca (come timo o prezzemolo) la rendono subito invitante. È perfetta anche su crostini di pane tostato, come base di bruschette rustiche oppure come accompagnamento a verdure grigliate. Per piatti più elaborati, usatela per farcire pasta fresca come ravioli o tortelli, o mescolatela a verdure saltate per un condimento cremoso.
Abbinamento
La ricotta di semi di zucca si sposa bene con sapori decisi e texture croccanti. Provatela accanto a pomodorini confit, olive nere e un’insalata di rucola per un antipasto fresco e bilanciato. In versioni salate, sta bene con piatti a base di pasta integrale, verdure arrostite o legumi, aggiungendo una nota morbida e saporita. Se la servite come dip, accompagnatela con crackers rustici o bastoncini di verdure croccanti.
