Trofiette allo zafferano
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Quando una nuvola di vapore caldo si alza dal piatto e senti quel profumo caldo e pungente, capisci che lo zafferano sta facendo il suo lavoro. Le trofiette lo raccolgono alla perfezione, avvolte in una crema morbida che non appesantisce.
Ecco una pasta veloce ma con carattere, perfetta quando vuoi qualcosa di diverso dal solito sugo rosso. La salsa allo zafferano è liscia, leggermente pepata, arricchita da un tocco di parmigiano e burro che lega tutto senza coprire il gusto della pasta.
Ingredienti
- Trofie 320 g
- Panna fresca liquida 200 ml
- Zafferano in pistilli 1 bustina oppure 1 piccola presa
- Burro 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Brodo vegetale 3-4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione
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Fai scaldare il brodo vegetale e metti i pistilli di zafferano in una tazzina con 3-4 cucchiai di brodo caldo. Lascia in infusione almeno 15 minuti, finché il liquido diventa giallo intenso e i pistilli risultano morbidi. -
Metti a bollire abbondante acqua in una pentola, sala quando arriva a ebollizione e butta le trofiette. Cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto, finché sono al dente e ben sgranate tra loro.
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In una padella larga sciogli il burro con l’olio extravergine a fiamma dolce. Unisci la panna, un pizzico di sale e pepe e fai sobbollire per 3-4 minuti, mescolando, finché la crema si addensa leggermente senza bollire in modo violento.
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Versa nella padella l’infusione di zafferano, compresi i pistilli. Mescola finché la salsa diventa di un giallo dorato omogeneo. Tieni il fuoco molto basso per 2-3 minuti, aggiungendo un cucchiaio di brodo caldo se la vedi troppo densa.
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Scola le trofiette molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferiscile subito nella padella con la salsa allo zafferano e saltale a fiamma media per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare.
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Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente finché si scioglie nella salsa. Regola di sale e pepe, lascia riposare un minuto in padella coperta per far assorbire bene il condimento.
Conservazione
Conserva le trofiette allo zafferano in frigorifero, coperte, per massimo 24 ore. Al momento di scaldarle aggiungi un goccio di panna o di latte e un po’ di acqua calda, mescolando in padella a fuoco basso finché tornano cremose.
Impiattamento
Servi le trofiette allo zafferano in piatti fondi caldi, creando una piccola montagnetta centrale. Completa con qualche pistillo di zafferano in superficie, una macinata di pepe nero e, se vuoi, un filo d’olio a crudo solo al centro.
Abbinamento
Abbina un Vermentino ligure fresco, con buona sapidità, che regge la grassezza della panna e del burro senza coprire il profumo dello zafferano. In alternativa va bene anche un Soave giovane, servito ben fresco.
