Fettuccine alla papalina

Preparazione

1. Fate soffriggere in una casseruola con una noce di burro il cipollotto tritato e il prosciutto a striscioline poi i piselli e lasciate cuocere per circa 15 minuti mescolando frequentemente. Frullate le uova intere, 2 cucchiai di parmigiano e la panna.
2. Fate cuocere le fettuccine al dente in acqua salata; nel frattempo sciogliete in una teglia a fiamma bassa il resto del burro, unite la crema di uova e parmigiano e, mescolando, fate rapprendere il tutto che dovrà risultare cremoso.
3. Versate nella teglia il soffritto di cipolla, piselli e prosciutto e le fettuccine, pepate, mescolate, mettete tutto in un piatto di portata preriscaldato cospargendo con il parmigiano rimasto e servite in tavola caldissimo.