Fettuccine alla papalina
Le fettuccine alla papalina sono una tipica ricetta della cucina laziale, un’autentica delizia preparata con pasta, prosciutto, piselli e uova. Un’abbondante spolverata di pecorino e la panna, che si può sostituire con acqua di cottura, sono gli altri ingredienti essenziali di questo piatto dal profumo unico e dal sapore squisito. E per non allontanarci troppo, ecco la ricetta della pasta alla checca.
Come fare le fettuccine alla papalina
Le invitanti fettuccine alla papalina vengono preparate realizzando una crema mescolando le uova, il cipollotto tritato e appassito nel burro, il pecorino e la panna. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta, illustrati con abbondanza di particolari.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: LAZIO
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Fettuccine 500 g
- Prosciutto crudo 150 g
- Piselli 100 g
- Pepe q.b.
- Cipollotto 1
- Uova 3
- Formaggio pecorino 100 g
- Panna fresca liquida 3 cucchiai
- Burro 80 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Per prima cosa fate soffriggere in una casseruola il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a striscioline con una noce di burro, poi aggiungete i piselli
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Lasciate cuocere insieme i vari ingredienti per circa 15 minuti mescolando frequentemente, nel frattempo frullate le uova intere con due cucchiai di pecorino e la panna
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Lessate le fettuccine al dente in acqua salata, nel frattempo sciogliete in una teglia a fiamma bassa il resto del burro, unite la crema di uova e pecorino e, mescolando, fate rapprendere il tutto che dovrà risultare cremoso
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Versate nella teglia il soffritto di cipolla, piselli e prosciutto e le fettuccine, pepate, mescolate, mettete tutto in un piatto di portata preriscaldato cospargendo con il pecorino rimasto e servite in tavola caldissimo
Consigli
È possibile eliminare la panna sostituendola con qualche cucchiaio di acqua calda per assicurare la stessa consistenza al condimento
