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Fettuccine alla papalina

Le fettuccine alla papalina sono una tipica ricetta della cucina laziale, un’autentica delizia preparata con pasta, prosciutto, piselli. Un’abbondante spolverata di pecorino e la panna, che si può sostituire con acqua di cottura, sono gli altri ingredienti essenziali di questo piatto dal profumo unico e dal sapore squisito. E per non allontanarci troppo, ecco la ricetta della pasta alla checca.

 

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Fettuccine alla papalina
Info nutrizionali
PER PORZIONE
Energia 583 kcal
Carboidrati 66,1 g
di cui zuccheri 3,7 g
Proteine 26,1 g
Grassi 22,8 g
di cui saturi 12,6 g
Fibre 3,6 g
Colesterolo 100 mg

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Ingredienti

Preparazione

  1. Fettuccine alla papalina

    Per prima cosa fate soffriggere in una casseruola il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a striscioline con una noce di burro, poi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere insieme i vari ingredienti mescolando frequentemente, aggiungete due cucchiai  panna e a fuoco bassissimo lasciate ridurre.

  2. fettuccin-papalina

    Lessate le fettuccine al dente in acqua salata. Scolatele e versatele nella casserula con il composto di i piselli e prosciutto precedentemente preparato. Aggiustate di pepe, spolverate di pecorino. Mantecate. Trasferite su un piatto di portata e servite.

Consigli

È possibile eliminare la panna sostituendola con qualche cucchiaio di acqua calda per assicurare la stessa consistenza al condimento

Domande frequenti

Come conservare le fettuccine alla papalina?

Si consiglia di mangiarle subito dopo la cottura. Se ne sconsiglia la conservazione sia in frigorifero che in freezer.

Qual è la storia delle fettuccine alla papalina?

Il Cardinale Eugenio Pacelli, cliente abituale del ristorante “La Cisterna” a Roma, chiese al cuoco di poter mangiare un piatto diverso dal solito. Il cuoco partì dalla ricetta degli spaghetti alla carbonara e sostituì gli spaghetti con delle fettuccine all’uovo, la pancetta con il prosciutto crudo, il pecorino romano con il parmigiano reggiano, aggiungendo del burro e un soffritto di cipolla e lasciando invariata la crema all'uovo.

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