Fettuccine Alfredo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Malvasia Dolce Frizzante DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 611 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Quando si ha voglia di qualcosa di semplice, ma unico, il pensiero va a un piatto di fettuccine avvolte da una crema di burro e parmigiano:scalda, conforta e non si ha bisogno di altro.
Ecco la versione più tradizionale delle fettuccine Alfredo, italianissima e senza panna. Solo pasta all’uovo, burro buono e parmigiano fresco grattugiato, legati con l’acqua di cottura. Pochi gesti, tempi rapidi e un risultato che dipende da equilibrio, temperatura e mantecatura fatta bene.
Ingredienti
- Fettuccine 400 g
- Burro 120 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 140 g
- Acqua q.b. per la cottura della pasta
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero facoltativo
Preparazione
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Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, sala con sale grosso quando bolle e tuffa le fettuccine all'uovo. Cuoci il tempo indicato sulla confezione, tenendole leggermente al dente. Metti da parte almeno due mestoli di acqua di cottura.
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Mentre le fettuccine cuociono, taglia il burro a pezzetti e mettilo in una ciotola grande. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato fine. Versa 2-3 cucchiai di acqua di cottura bollente e mescola fino a ottenere una crema densa, senza grumi visibili.
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Scola le fettuccine al dente, tenendo da parte l’acqua. Trasferiscile subito nella ciotola con crema di burro e parmigiano. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua bollente alla volta finché la salsa diventa fluida e avvolgente, senza asciugarsi né risultare liquida.
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Continua a mantecare le fettuccine finché non saranno tutte coperte da una crema liscia. Se serve, aggiungi ancora poca acqua calda. Regola di sale e, se ti piace, finisci con una macinata di pepe nero appena prima di servire.
Conservazione
Le fettuccine Alfredo danno il meglio appena fatte. Se avanzano, chiudile in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Scalda in padella con un goccio di acqua o latte, mescolando, senza portarle a bollore.
Impiattamento
Arrotola le fettuccine con una pinza formando un nido alto al centro di un piatto piano o fondo caldo. Completa con poco parmigiano grattugiato fine e un giro di pepe nero solo se piace, lasciando i bordi del piatto puliti.
Abbinamento
Abbina un Chardonnay fermo non troppo legnoso o un bianco laziale come la Malvasia, serviti ben freschi. In alternativa, una semplice acqua frizzante fredda valorizza la cremosità del burro senza coprirne il sapore.
