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Filetti di pesce persico in carpione

I filetti di pesce persico in carpione si preparano cucinando i filetti al forno in un brodo di cipolle, carote, sedano, aceto ed erbe aromatiche, al termine la pirofila fredda dovrà restare coperta in frigorifero per almeno 24 ore prima di essere portata a tavola cosparsa di prezzemolo e dragoncello tritati.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO SUPERIORE DI TUNISIA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Filetti di pesce persico 400 g
  • Carote 150 g
  • Cipolle 200 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Dragoncello 1 mazzetto
  • Alloro secco 1
  • Olio di sesamo 1 dl
  • Vino bianco 4 cucchiai
  • Sedano 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Filetti di pesce persico in carpione

    Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
    Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
    Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listerelle.

  2. Filetti di pesce persico in carpione

    Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire. Aggiungete la foglia di alloro, la metà del prezzemolo e del dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.
    Salate, pepate e portate a ebollizione.

  3. Filetti di pesce persico in carpione

    Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.
    Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto.
    Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 5 - 7 minuti.

  4. Filetti di pesce persico in carpione

    Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
    Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
    Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.

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