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Ricette con Legumi

I legumi sono alimenti indispensabili per il nostro organismo poiché forniscono proteine vegetali, vitamine, sali minerali e fibre che aiutano l'apparato digerente e non solo. Conosciamoli meglio. Cereali e legumi secchi come lenticchie marroni, fagioli dell'occhio, piselli, granturco, farro... Sono contenuti in scodelle bianche e cucchiai di legno

Con il termine generico legumi si intendono i semi commestibili della famiglia delle leguminose, piante molto diffuse in tutto il mondo perché facilmente adattabili a qualsiasi habitat naturale, molto versatili in cucina e soprattutto salutari. Sono infatti ottime fonti di proteine vegetali, soprattutto se abbinati ai cereali, ma anche di vitamine, sali minerali e fibra alimentare, oltre ad essere energetici e tendenzialmente poveri di grassi. Tra le principali tipologie ricordiamo: le arachidi, i ceci, le cicerchie, i vari tipi di fagioli, i fagiolini, le fave, le lenticchie – gialle, rosse e marroni -, i lupini, i piselli e la soia. Se non si acquistano surgelati o in scatola, è bene prevedere una fase di ammollo prima della cottura, che raggiunge anche le 12 ore. Un altro trucco per renderli più digeribili è di cucinarli insieme a un pezzetto di alga kombu o con un cucchiaino di bicarbonato di sodio oppure preferire i germogli che, non solo hanno valori nutritivi più elevati, ma riducono anche la produzione di gas indesiderati nell’intestino.

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