Antipasto di aragosta

Preparazione

1. Fate cuocere l'aragosta immersa nel courtbouillon bollente per 20 minuti (aggiungendo altra acqua in caso di necessità) e lasciatela raffreddare nel brodo. Nel frattempo lessate i carciofi in acqua bollente salata, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e riempiteli con l'insalata russa.
2. Sgusciate le uova e tagliatele a metà; togliete i tuorli, schiacciateli e in una ciotola mescolateli con maionese e capperi, quindi riempite con il composto le mezze uova. Lessate il riso al dente, scolatelo e ponetelo su un piatto ovale, formando un incavo al centro, copritelo con le foglie del cuore di lattuga.
3. Sgocciolate l'aragosta, e tagliatela a metà. Disponete le metà sul riso e servite con i carciofi, le uova e la lattuga disposti intorno.