Aragosta in salsa
L’aragosta in salsa prevede il saporito crostaceo cotto nel brodo bollente e successivamente diviso a metà e gratinato al forno per un ventina di minuti bagnato con un filo di sherry. Ecco i passaggi per l’aragosta in salsa.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 30 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Aragosta 2 di grosse dimensioni
- Acqua 2,5 l
- Aceto 1 dl
- Sale q.b.
- Carote tagliate a pezzetti 100 g
- Cipolla tagliata 200 g
- Alloro secco 1
- Pepe q.b.
- Uova 1
- Panna 1 dl
- Cerfoglio 1 cucchiaino
- Prezzemolo 1 manciata
- Gamberetti 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Sherry 1 cucchiaio
Preparazione
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Per preparare il court-bouillon, fate cuocere nell'acqua (per 30 minuti) tutti gli ingredienti, immergete poi le aragoste nel brodo bollente e lasciatele cuocere per circa 35 minuti.
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Per preparare la salsa, sbattete a bagnomaria il tuorlo insieme con la panna, fino a che non addensano. Incorporate le erbe cromatiche finemente tritate e i gamberetti sgocciolati.
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A cottura ultimata, scolate bene le aragoste e dividetele in due parti nel senso della lunghezza ed estraete gli intestini. Salate e pepate la polpa e bagnatela con un filo di sherry. Coprite le aragoste con la salsa e, quindi, passatele in forno a 180 °C per 20 minuti.
