Burrida sarda

La burrida è un famoso stufato di mare italiano  con numerose varietà moderne. Che la si chiami burrida, caciucco o zuppa di pesce non importa. Importante e’ che il pesce si stufato.
Tradizionalmente, era il piatto dei pescatori a base di pesce avanzato, solitamente merluzzo  che veniva tagliato a pezzetti e stufato insieme con olio d’oliva, funghi, pinoli e capperi.

Tuttavia, le varietà moderne includono altri tipi di pesce come triglie, seppie o rana pescatrice e di solito includono cipolle, pomodori. Alcune varianti regionali includono anche polpa di granchio, calamari e acciughe fritte, insieme a piselli, carciofi, barbabietole, carote, sedano o olive.

Il piatto è originario della zona ligure ed è spesso indicato come lo spezzatino di pesce alla ligure. È particolarmente legato alla città delle Cinque Terre ed è spesso citato come uno dei piatti italiani più diffusi nella zona. La disponibilità di diversi pesci e verdure tradizionali ha portato alla creazione di numerose varietà di buridda, ed è difficile fornire una ricetta uniforme per questo piatto autentico.

Tradizionalmente, insieme alla buridda vengono serviti panini rotondi chiamati galette del marinaio.