Trofie al pesto
18Le trofie al pesto sono probabilmente il piatto più classico da realizzare con il pesto; si preparano lavorando il basilico con i pinoli, il formaggio e l’aglio. Ecco come prepararli in modo davvero semplice.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 799 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Ingredienti
- Trofie 500 g
- Basilico 8 mazzi
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pinoli 30 g
- Formaggio pecorino 20 g
- Olio extravergine d'oliva 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate il basilico ed asciugatelo. Mettetelo nel mortaio o al limite su una spianatoia, lavorandolo con il pestello nel primo cas. Unite quindi olio. Aggiungete i pinoli, l'aglio ed un pizzico di sale ed amalgamate il composto. Unite anche il formaggio poco per volta proseguendo la lavorazione con il pestello.
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Il sistema tradizionale e quello riconosciuto per realizzare un pesto degno di questo nome resta quello del mortaio utilizzandolo con un pestello spezzare le fibre del basilico e liberare così tutto il gusto e l'aroma.
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Intanto mettete in una pentola dell' abbondante acqua già salata e quando arriva a bollore aggiungetevi le trofie. Una volta cotta la pasta scolatela e conditela con il vostro pesto mescolando con cura il tutto. Servite il piatto caldo guarnendolo con qualche fogliolina di basilico.
Consigli
Ecco uno dei piatti che sono sicuramente conosciuti in tutta Italia. Simbolo di Genova e della cucina della Liguria, le trofie al pesto sono particolarmente gustose se preparate proprio con il basilico di Genova.
